基本介紹

豬肉類 菜系： 家常?

客家菜釀苦瓜名不虛傳,。豬肉餡填在苦瓜節(jié)里,，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起,。吃起來不膩,、不柴，也不會感到苦口,。味道清淡鮮美,，口感綿綿軟軟。

制作方法

苦瓜 2條（500g）去皮豬臀肉 250g香蔥 2根香菇(香菇食品) 3朵鮮蝦仁 50g鹽 1/2茶匙（3g）醬油(油食品) 1茶匙（55ml）水淀粉 1茶匙（5ml）新鮮苦瓜洗凈,，斜切去頭尾,，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽,，成為一段段橫截面為環(huán)形的苦瓜段,；燒開煮鍋中的水,，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用,；新鮮豬肉剁成肉餡,。將洗凈的香蔥、鮮香菇,、鮮蝦仁均剁成碎粒,，一同放進(jìn)大碗中，調(diào)入鹽,、醬油,，按同一方向用力攪拌均勻，并摔打數(shù)次,，中間分幾次加入清水（一共2湯匙,，30ml），使肉餡細(xì)膩有彈性,。將攪打好的餡料逐一填進(jìn)苦瓜段中,，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密,，并與苦瓜截面平行,。釀好的苦瓜段碼放在盤內(nèi)。大火燒開蒸鍋中的水,，將苦瓜放入籠屜,，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透,。盤中的湯汁潷入炒鍋內(nèi),，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，燒開成透明的芡汁,，澆在苦瓜段上即可,。

蝦仁、香菇是為了提鮮味,，也可以不放,。如買來現(xiàn)成的鮮肉餡，可以省去剁肉的麻煩,。但自己剁餡會食用的更放心,。