基本介紹

肉末釀豆腐是一道以豆腐,、鮮肉末等為主要食材制作的美食,。梅州客家釀豆腐是廣東梅州三大特色傳統(tǒng)名菜之一,，屬于粵菜系客家菜,。“釀”是一個客家話動詞,，表示“植入餡料”的意思,，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香,、營養(yǎng)豐富,，是客家人過年的保留菜式。千年古城梅州,，有“客都”之稱,，中原人“衣冠南遷”到這里,，不但帶來了讀書皆上品的風氣,，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色,，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花,，香油,，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢,。

制作方法

1,、豬肉剁成細末,，洋蔥和小香蔥切細末備用

2、油鍋燒熱放一勺黃豆醬煸炒出香味,，下肉末翻炒

3,、肉末炒至變色加洋蔥翻炒

4、炒香后加入香蔥

5,、加適量水淀粉勾芡,，點適量雞精、胡椒粉拌勻關(guān)火即可

6,、豆腐切成長5CM厚1.5CM的豆腐塊

7,、將豆腐焯水后用廚房紙揩去多余水分

8、裹上干淀粉

9,、將雞蛋打散,，豆腐裹上雞蛋液

10,、不沾鍋加少許油加熱后放入豆腐兩面煎黃即可（豆腐可用香菜葉和紅辣椒粒裝飾）,。煎好的豆腐從中間剖開，夾入炒好的肉末即可