基本介紹

類別：潮州菜 冬季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 工藝：燜

口味：蒜香味

食用：中餐晚餐

口感：香味濃郁,，肉質(zhì)軟爛,，富有膠質(zhì)。

主料：甲魚1000克

輔料：豬肋條肉(五花肉)100克 香菇(鮮)25克 大蒜(白皮)100克 淀粉(蠶豆)20克

調(diào)料：姜5克 辣椒(紅,、尖,、干)5克 鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黃酒10克 植物油50克

食用價(jià)值

甲魚：甲魚的背甲，藥名稱為“鱉甲”,，具有抑制結(jié)締組織的增生、提高血漿蛋白,、散結(jié)消腫的作用,，可提高抗腫瘤的免疫能力；鱉甲熬制的膠,，稱為鱉甲膠,，具有滋陰益腎、散消痞,、強(qiáng)筋健骨的功效,，能夠散淤血、消脾腫,、除癆,、調(diào)月經(jīng)，可防治腎虧虛弱,、頭暈遺精等癥,。

豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,。

香菇(鮮)：香菇具有高蛋白,、低脂肪、多糖,、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物,。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性,；香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用,；香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素,；香菇中含有嘌呤,、膽堿、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),，能起到降血壓、降膽固醇,、降血脂的作用,，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病,。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核,、傳染性肝炎,、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良,、便秘等,。

大蒜(白皮)：大蒜被譽(yù)為廣譜抗菌素，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,。大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,，并可防止血栓的形成；常食大蒜能延緩衰老,；它的抗氧化性優(yōu)于人參,；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒,；大蒜能“除風(fēng)濕,，破冷風(fēng)”，對(duì)風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用,；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性,，使之不能正常生長(zhǎng)代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力,，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生,；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫,。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅,、錳,、磷脂等，并含有豐富的膽石堿,，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用,；蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育,；蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇,，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，預(yù)防心血管疾病,；蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用,；現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

制作方法

1. 將甲魚宰殺治凈,，切塊,，每塊約20克；

2. 甲魚塊用干淀粉和老抽10克拌勻,；

3. 五花肉切成3毫米厚的片,；

4. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸,，放入甲魚塊泡油約2分鐘,，用笊籬撈起；

5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用,；

6. 余油倒出,，炒鍋放回爐上，下姜片,、肉片,、香菇和甲魚塊煸炒,，烹入黃酒，加精鹽,、紅辣椒和珠油5克,、味精、清水500毫升,，同燒,；

7. 燒至微沸、倒入沙鍋內(nèi),，用中火燜約20分鐘,，下炸蒜子再燜約10分鐘軟爛；

8. 待湯濃縮到約剩150毫升時(shí),，去掉姜片,、紅辣椒；

9. 再用中火燒熱炒鍋,，下油10克,，倒入甲魚塊，加味精,、胡椒粉,，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋香油和油,，炒勻上碟便成,。

食用須知

鱉甲適合人群：

脾胃虛寒，食少便溏及孕婦禁服,。

豬肋條肉（五花肉）適合人群：

一般人都可食用,；

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖,、血脂較高者不宜多食。

香菇（鮮）適合人群：

一般人群均可食用,。

1.貧血者,、抵抗力低下者、高血脂患者,、高血壓患者,、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者,、癌癥患者,、腎炎患者食用；

2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食,。

大蒜（白皮）適合人群：

一般人都可食用,。

1.大蒜特別適宜肺結(jié)核,、癌癥、高血壓,、動(dòng)脈硬化患者,。

2.大蒜辛溫，多食生熱,，且對(duì)局部有刺激,，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,；患有胃潰瘍,、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用,；眼病患者在治療期間,，應(yīng)當(dāng)禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效,；同時(shí)大蒜不宜食用過多容易引起動(dòng)火,，耗血，有礙視力,。