基本介紹

這道傳統(tǒng)名菜采用虎牙灘到南津關(guān)一帶出產(chǎn)的肥魚（回魚）和肥膘肉共蒸而成，肥魚無鱗少刺,，是淡水魚中之珍品,。煮后魚肉鮮嫩，奶白色的湯汁鮮美濃稠,，魚的腹部是最好吃的部位,，軟軟嫩嫩，口感非常好,。在此基礎(chǔ)上,，還制作有鄉(xiāng)球肥魚、牡丹珍珠肥魚等花色菜式,。

制作方法

1.鯽魚宰殺干凈,，去掉內(nèi)臟、鱗和腮,，兩側(cè)魚身上剞斜十字花刀,。香蔥擇洗干凈，打成蔥結(jié),。干香菇用溫水泡發(fā),，去掉香菇蒂。冬筍剝?nèi)スS衣,，用刀削去根部老皮然后切片備用

2.中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱,，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出

3.另取一個(gè)炒鍋,，放入煎好的鯽魚和香蔥結(jié),、老姜片、紹興黃酒和冷水（750ml）,，大火燒開后撇去浮沫,，然后調(diào)成小火加蓋煮至湯色發(fā)白（約15分鐘）

4.把火調(diào)至大火，加入鹽,、冬筍片,、香菇，待湯煮沸后繼續(xù)煮5分鐘,，然后盛出,，滴入熟雞油即可