制作方法

所需食材

主料：雞腿2個(gè)(約500克)，綠豆芽150克,。

輔料：姜末5克，鹽3克,，醬油10克,，米醋15克，味精2克,，芝麻油 10克

制作方法

銀針拌雞絲的特色：雞肉鮮嫩,，豆芽脆滑，清香爽口,，夏季冷菜,。除了使用雞腿肉外，也可用其他動(dòng)物性或植物性原料替代,，如豬里脊肉、鴨胸肉,、凈魚肉或黃瓜,、青紅椒,、香菇等。

1．將雞腿洗凈,，放湯鍋內(nèi)煮熟,，撈出雞腿過(guò)涼，去掉骨頭及皮,，取凈雞腿肉匝紋路撕成絲,；綠豆芽掐去兩端，洗凈即為銀針,。

2．取1只小碗，放人姜末、2克鹽,、醬油、米醋、味精和芝麻油調(diào)拌均勻成味汁備用,。

3．將綠豆芽放人沸水中焯一下，撈出盛在盤內(nèi),，趁熱加入1克鹽拌勻,，放涼后放在盤內(nèi)，上放雞絲,，淋上調(diào)好的味汁,，食用時(shí)拌勻即可。

食用須知

1.感冒發(fā)熱,、內(nèi)火偏旺,、痰濕偏重之人,、肥胖癥,、患有熱毒癤腫之人,、高血壓、血脂偏高,、膽囊炎,、膽石癥的人不宜食用；

2.雞肉性溫,，助火,，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫,、大便秘結(jié)者不宜食用,；

3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯,；感冒伴有頭痛,、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,，雞湯,。