基本介紹

在土家族的民間歌謠中,，有這么幾句：

辣椒當鹽,，合渣過年，一條褲子穿它幾十年……

合渣合渣,，惟此一家~

這幾句話夸張地描述了土家人在解放前的辛酸生活,。其中,，“合渣”是土家人的一道家常菜。

各個地方口味不同加的料也不同,，合渣的吃法很多,，有的吃得稀，不加任何調(diào)料,，常稱為淡合渣,，突出“喝”，時而還加洋芋一起煮食,；在炎夏,，喝一碗合渣，既解渴,，又消暑,；還可以將其放置幾天，讓其變酸——土家人稱之為“酸合渣”,，—進口,，就酸得人的神經(jīng)癢酥酥的，怪舒服的,，更解渴,，更消暑。寒冬,，可在合渣中放土辣椒,、豬油、鹽,、大蒜等調(diào)料,，架在柴火中猛煮，煮到一定程度,，就邊煮邊吃,，比之麻辣豆腐、臭豆腐,，又是一番風味,。

如今，土家人早就不用“合渣過年”了,。大年三十,，在土家人的餐桌上，除雞鴨魚肉外,，還有煮,、煎、炸,、炒的各樣菜肴,。在餐桌外,，往往還有一盆合渣。

一家人吃足大魚大肉后,，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油膩,，既爽身又爽心,。

菜品特色

合渣有幾大妙處：

一、黃豆富含蛋白質(zhì),，青菜富含維生素,，因此合渣的營養(yǎng)價值高；

二,、合渣的味道特別,，清淡，帶乳香,，百吃不厭,；

三、土家人的第一大主糧的苞谷,，性粗糙,，但就是湯湯水水的合渣，口一張,，哧溜哧溜,，卻極易下喉。

制作方法

合渣的制作比較簡單,，只是在開頭“推”的階段辛苦些,，因此，土家人稱制作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹后,，在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成豆?jié){,，再將豆?jié){兌水放進鍋，架火煮開,，然后放進切好的菜絲,，又煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣,。

由此可見,，“推合渣”比起打豆腐來，要容易的多,，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”,。

正因為制作合渣很容易，它營養(yǎng)價值又高,，味道也美,，所以勤勞的土家人特別親昧它,，他們在農(nóng)忙間隙“推”一鍋合渣，在田里勞作好幾小時后歸家,，將合渣熱一熱,，就能及時填充饑腸。而一鍋合渣,，一家人可以對付好幾天,。

在土家山寨的農(nóng)村中小學里，寄讀生幾乎只有一飯一菜可供食用,。

飯是苞谷飯,，菜就是合渣。原因也是合渣營養(yǎng)好,、味道美,、制作簡單，剛好能滿足學校這個大家庭的需求,。因此,，可以說，土家孩子都是喝著合渣長大的,。

土家兒女既健康又聰明,，絕對有合渣的一份不可磨滅的功勞。

如今,，土家人“推合渣”已不需要“推”了,，因為農(nóng)村已有電磨，只需幾分鐘就能磨出一鍋合渣所需的黃豆粉（而石磨卻需要一兩個鐘頭）,。再說,，市場上也有袋裝黃豆粉，買回家就能很容易地制成合渣,。