蘆花雞也是唐山的一道傳統(tǒng)名菜,,選用的是每年秋末冬初蘆花紛飛季節(jié)養(yǎng)肥的老母雞,將之洗凈去毛,以料酒,、味精,、蔥姜絲浸腌,經(jīng)過腌制后的母雞入油炸至棗紅色撈出裝盤,,另將龍芽菜心洗凈,,修削整齊,以火腿,、蔥姜末與之同炒,,拼入盤中。此菜色澤鮮艷,,美觀大方,,肉質(zhì)脆嫩,鮮美醇厚,,風(fēng)味獨特,。唐山蘆花雞是唐山的一道地道美食,更有“去唐山不能不吃蘆花雞”一說,,可見蘆花雞在唐山是多么受歡迎的一道美味佳肴,,頗受當(dāng)?shù)鼐用窦案鞯芈每偷南矏邸?/p>
蘆花雞固然美味可口,但其來歷卻伴有澀澀的辛酸,。相傳年齡戰(zhàn)國時期,,有一個富戶閔員外,生了一個兒子名喚子千,。子千的母親不久就過世了,,閔員外續(xù)娶嚴(yán)氏,又生了一個兒子取名子萬,。嚴(yán)氏喜愛自己的親生兒子,,對子千暗中百般的虐待,家中嬸仆都知道子千可憐,,只有閔員外一人被瞞在鼓里,。
幾年過去了,子千,、子萬也長大了,。這一天,閔員外宴請賓客,,賓客們都熱衣裘袍,,冒冷而來,家人們奔前忙后,,酒宴預(yù)備得十分豐盛,,閔員外也命兩個兒子穿著整潔,,一起接待客人。當(dāng)上了一盤炸雞腿后,,眾賓客個個贊好,,閔員外十分興奮,不斷勸酒,,子萬也落落大方,,紅潤的臉上堆滿喜意,只有子千神態(tài)尷尬,,雙手抱肩,,哆哆嗦嗦,大失體面,。閔員外心中十分惱火,。賓客告退后,閔員外心中一股惡氣發(fā)作出來,,他把子千喚到眼前,,痛罵子千是個沒出息的逆子,子千被罵得心驚膽戰(zhàn),,唯唯喏喏,,不敢開口。見到兒子這個窩囊樣,,閔員外心中的氣更是不打一處來,,順手拿起一根鞭子,對準(zhǔn)子千就抽過去,。鞭子到處,,只看見蘆花紛飛,員外吃了一驚,,走過去一看,,原來子千的棉衣里塞的不是松軟熱和的棉花,而是難以御冷的蘆花,。閔員外這才明白酒席中兒子的哆嗦是有原因的,。閔員外怒氣沖沖,要休掉嚴(yán)氏,,子千卻是個孝敬的孩子,不忍父親年老無伴,,就跪在地上苦苦請求父親不要休妻,,父子二人抱頭大哭。家人收拾殘席,,發(fā)現(xiàn)那美味的雞腿上竟沾滿了蘆花,。固然蘆花既不能食用,,又代表了一段辛酸的故事,但它卻使得菜肴更加美觀,,于是便將此菜定名為蘆花雞,,一直沿傳至今。