基本介紹

江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜。

江蟹是一個泛指,，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹,，經(jīng)過精劈分解，用醋,、醬油,、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時間約半小時至一小時,，因此江蟹生的表面味道就是酸,、甜、醬,、鮮,，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣,。

在溫州,，生食可以報出一大串來，諸如“魚生”、“蝦生”,、“蝦蛄生”以及“盤菜生”,、“豆腐生”等等，當然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕,。雖然其調(diào)料離不開醬醋酒以及味精類,，但腌制出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌。

菜品特色

吃起來不粘殼不帶腥,，撅嘴輕輕一吸,，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。

制作方法

主料：梭子蟹(重約750克)

輔料：蔥姜蒜

調(diào)料：白酒,、黃酒,、雞精、醬油,、白糖,、米醋、胡椒粉,、麻油

1.將蟹處理掉胃腹 其他切成小塊 用酒和鹽腌10分鐘（最好用高度白酒）,， 這步很關(guān)鍵，殺菌消毒,。

2.倒掉腌出來的湯汁,，灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰箱30分鐘以上,。

3.30分鐘后,，冰箱取出，倒掉腌出的湯汁,。,，調(diào)好調(diào)料待用。

4.將調(diào)料淋入蟹盤中,，完成,。