基本介紹

懷溪番鴨已有100多年的飼養(yǎng)歷史,，原是引進的品種,，屬于高檔瘦肉型鴨種，體形碩大,，成年公鴨體重為4.9——5.3千克，母番鴨體重為2.7——3.1千克,，身體長寬略扁,。頭頸粗大,，喙較短而窄。喙基部和眼周圍有紅色或赤黑色皮瘤,。胸寬平,，翅膀大而長，強壯有力,，腳短粗實,，蹼大而肥厚，羽毛緊貼身軀,。以生長快,，耗料少，肉質(zhì)優(yōu),，污染小,，抗逆性強等而著名。瘦肉率高與其他家禽,，胸腿肌率高達27%——30%,。番鴨胴體脂肪含量占胴體15%——18%,，較北京白鴨25%——28%低。據(jù)《本草綱目》記載,，番鴨具有溫腎補陽,，保肝益智等療效,，是婦女、兒童,、老人及病人俱佳的食補品,。

懷溪村民引進番鴨后，幾乎家家戶戶都要養(yǎng)上幾只番鴨,，過年時,，或饋贈親友，或宴請賓朋,。而且,，當?shù)卮迕襁€有這樣的風俗習慣，來年的第一天（正月初一）早餐,，家家都用鴨煮長壽面吃，據(jù)說,，這樣人會一生健康長壽,。

懷溪小街兩旁先后開出了二十多家番鴨店,，儼然成了番鴨一條街,，“懷溪番鴨”慢慢也就聲名遠揚,，親帶親,，友偕友,，慕名前來懷溪吃番鴨的人絡(luò)繹不絕,。尤其是節(jié)假日,，周邊縣市區(qū)的食客，其中不乏溫州市區(qū)的美食家,。久而久之,，“懷溪番鴨”成了溫州市平陽縣及其周邊地區(qū)的一道名菜。

菜品特色

“懷溪番鴨”以懷溪本地養(yǎng)的番鴨,、紅酒、生姜為原料,，經(jīng)獨特的方法烹調(diào)而成,，與其他酒店烹制的番鴨具有截然不同的風味，其中主要歸結(jié)為懷溪特有的飼養(yǎng)環(huán)境方法和加工手法,。

一是得益于懷溪番鴨的飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)方法,。懷溪番鴨主要是放養(yǎng)在地形平坦，空氣清新,，陽光充足的山腳下,，飲的是無污染的山泉水，吃的是野菜野蟲等綠色無公害食品,，與其他地方的圈養(yǎng)鴨和飼料鴨相比,，該鴨肉鮮味美，有野禽風味,，并且具有更高的營養(yǎng)價值和食品安全保障,。

二是得益于獨特的烹調(diào)方法和佐料。懷溪番鴨有著自己獨特的一套烹調(diào)方法,。首先,，鴨子現(xiàn)殺現(xiàn)燒，先炒后煮,，其中的關(guān)鍵是用柴火燒和控制火候,、時間，這樣不僅保持了番鴨純天然的風味不受破壞,，保持鴨肉帶著獨特的香味,。其次，鴨好當然還得配料好,，就不得不提煮鴨的料酒和嫩姜,。料酒不是普通的料酒，用的是自家釀造的紅曲酒,。煮鴨時加入該酒會可使鴨肉的腥味去除,，并使鴨肉鴨湯更加鮮美醇厚，并具有滋陰補養(yǎng)的功效,。當然嫩姜也不是一般的嫩姜,。第三，并且對選用的生姜很有講究,，一定要鮮要嫩,、塊大色淺。用這種方法烹調(diào)的懷溪番鴨香味四溢，嘗一塊番鴨,，鴨肉有嚼頭,，纖維細致，舀一勺湯,，濃郁中帶著清甜,，令人胃口大開。當前,，“懷溪番鴨”已具有一定地域特色的飲食文化,，到懷溪吃“懷溪番鴨”已成為一種飲食時尚，《溫州都市報》,、《新平陽報》均對懷溪番鴨進行過專門的報道,，各網(wǎng)絡(luò)論壇上也都有相關(guān)的文章品論。目前,，懷溪番鴨在浙南閩北地區(qū)都有很高的知名度和影響力,。