基本介紹

懷溪番鴨已有100多年的飼養(yǎng)歷史,，原是引進的品種，屬于高檔瘦肉型鴨種,，體形碩大,，成年公鴨體重為4.9——5.3千克，母番鴨體重為2.7——3.1千克,，身體長寬略扁,。頭頸粗大，喙較短而窄,。喙基部和眼周圍有紅色或赤黑色皮瘤,。胸寬平，翅膀大而長,，強壯有力,，腳短粗實，蹼大而肥厚,，羽毛緊貼身軀,。以生長快，耗料少,，肉質優(yōu),，污染小，抗逆性強等而著名,。瘦肉率高與其他家禽,，胸腿肌率高達27%——30%。番鴨胴體脂肪含量占胴體15%——18%,，較北京白鴨25%——28%低,。據(jù)《本草綱目》記載，番鴨具有溫腎補陽,，保肝益智等療效,，是婦女,、兒童、老人及病人俱佳的食補品,。

懷溪村民引進番鴨后,，幾乎家家戶戶都要養(yǎng)上幾只番鴨，過年時,，或饋贈親友,，或宴請賓朋。而且,，當?shù)卮迕襁€有這樣的風俗習慣,，來年的第一天（正月初一）早餐，家家都用鴨煮長壽面吃,，據(jù)說,，這樣人會一生健康長壽。

懷溪小街兩旁先后開出了二十多家番鴨店,，儼然成了番鴨一條街,，“懷溪番鴨”慢慢也就聲名遠揚，親帶親,，友偕友,，慕名前來懷溪吃番鴨的人絡繹不絕。尤其是節(jié)假日,，周邊縣市區(qū)的食客,，其中不乏溫州市區(qū)的美食家,。久而久之,，“懷溪番鴨”成了溫州市平陽縣及其周邊地區(qū)的一道名菜。

菜品特色

“懷溪番鴨”以懷溪本地養(yǎng)的番鴨,、紅酒,、生姜為原料，經(jīng)獨特的方法烹調而成,，與其他酒店烹制的番鴨具有截然不同的風味,，其中主要歸結為懷溪特有的飼養(yǎng)環(huán)境方法和加工手法。

一是得益于懷溪番鴨的飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)方法,。懷溪番鴨主要是放養(yǎng)在地形平坦,，空氣清新，陽光充足的山腳下,，飲的是無污染的山泉水,，吃的是野菜野蟲等綠色無公害食品，與其他地方的圈養(yǎng)鴨和飼料鴨相比,，該鴨肉鮮味美,，有野禽風味,，并且具有更高的營養(yǎng)價值和食品安全保障。

二是得益于獨特的烹調方法和佐料,。懷溪番鴨有著自己獨特的一套烹調方法,。首先，鴨子現(xiàn)殺現(xiàn)燒,，先炒后煮,，其中的關鍵是用柴火燒和控制火候、時間,，這樣不僅保持了番鴨純天然的風味不受破壞,，保持鴨肉帶著獨特的香味。其次,，鴨好當然還得配料好,，就不得不提煮鴨的料酒和嫩姜。料酒不是普通的料酒,，用的是自家釀造的紅曲酒,。煮鴨時加入該酒會可使鴨肉的腥味去除，并使鴨肉鴨湯更加鮮美醇厚,，并具有滋陰補養(yǎng)的功效,。當然嫩姜也不是一般的嫩姜。第三,，并且對選用的生姜很有講究,，一定要鮮要嫩、塊大色淺,。用這種方法烹調的懷溪番鴨香味四溢,，嘗一塊番鴨，鴨肉有嚼頭,，纖維細致,，舀一勺湯,，濃郁中帶著清甜,，令人胃口大開,。當前，“懷溪番鴨”已具有一定地域特色的飲食文化,，到懷溪吃“懷溪番鴨”已成為一種飲食時尚,，《溫州都市報》,、《新平陽報》均對懷溪番鴨進行過專門的報道，各網(wǎng)絡論壇上也都有相關的文章品論,。目前，懷溪番鴨在浙南閩北地區(qū)都有很高的知名度和影響力,。