基本介紹

使用野生原料，是宋橋盤香鱔魚保持美味口碑的重要原因,。雖然這無可厚非,，但一道菜如果想跨出區(qū)域，擴(kuò)大原材料的供應(yīng)量是必不可少的,。應(yīng)該說,，鱔魚養(yǎng)殖的成熟技術(shù)，為盤香鱔魚做大產(chǎn)業(yè)提供了條件,。

萬全鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長蘇苗蓬為此舉了個例子：就像溫州人愛吃的黃魚,，大家都知道野生黃魚味道最為鮮美而產(chǎn)量稀少，我們平常更多吃到的都是養(yǎng)殖黃魚,，但這并不妨礙黃魚成為餐桌上的主角,。同樣，吃盤香鱔魚也是如此,，野生和養(yǎng)殖的不同,，可以針對不同的消費對象。只有這樣,，才能擴(kuò)大這道菜的消費群體,，從而為美食產(chǎn)業(yè)的形成積累客源基礎(chǔ)。

蘇苗蓬認(rèn)為,，美食要形成產(chǎn)業(yè),，最為關(guān)鍵的還是市場旺盛的消費需求，雖然這需要時間來培育消費市場,，但如今越來越便利的交通條件,，就是盤香鱔魚形成美食產(chǎn)業(yè)的潛力所在。

只要能吸引更多的人愿意來這里品嘗這道美食,，養(yǎng)殖,、烹飪、外賣等一系列產(chǎn)業(yè)服務(wù)都會隨時間發(fā)展起來,。比如,，酒店會為擴(kuò)大供應(yīng)量而更多購買養(yǎng)殖鱔魚；更多的宋橋人會愿意以盤香鱔魚為招牌開出酒店、培訓(xùn)更多本地人當(dāng)廚師,、架起更多爐灶,。

制作方法

盤香鱔魚延承至今，宋橋人在用料和火候上已總結(jié)出一套經(jīng)驗,。對此,，當(dāng)?shù)匚谋虼缶频昀习寮嬲茝N陳文彬很是清楚。比如這道菜分量最好在半公斤,，“太少容易粘鍋,，太多又燒不入味?！?/p>

燒時先在鍋里倒入菜籽油,，放大蒜、生姜,。等油燒熱后,，把活鱔魚入鍋,，馬上蓋上鍋蓋,，用手按住鍋蓋悶半分鐘。再揭開鍋蓋拿筷子攪動,。這時候,，鱔魚會慢慢由僵直變成蜷曲。菜名正是由此得來——卷曲的鱔魚就像盤香,。

然后在鍋中加進(jìn)醋,、紅糖、味精,、鹽和花雕酒,，酒的分量要漫過鱔魚。再罩上鍋蓋調(diào)到文火煮10分鐘,，時間到點后掀開鍋蓋,，慢慢用筷子攪拌，直到把酒燒干,，整個過程要半小時左右,。

用料用工，都受限制

如今的盤香鱔魚,，在不少外地館子里也能嘗到,，但只有宋橋做出來的最為“正宗”。在當(dāng)?shù)?，一般酒店都能燒這道傳統(tǒng)菜,，而到宋橋人家作客，這道菜也屬于“必須”。

盡管這道菜不乏忠實“粉絲”,，但依靠它形成一道產(chǎn)業(yè)鏈條,，從而帶動除餐館外的更多當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收，目前還難以做到,。而同樣作為平陽的地方特色美食,，懷溪靠一只番鴨派生出專門或兼職的養(yǎng)鴨、殺鴨,、燒鴨,、外賣的一條龍。這其中的差距,，在陳文彬看來有幾個原因,。首先，當(dāng)?shù)鼐频甏蠖嗔?xí)慣于用野生鱔魚來燒制,?！爸挥械搅四甑祝瑳]有人抓野生鱔魚的時候,，才會用養(yǎng)殖鱔魚來代替”,。雖然這能保持菜肴原有的獨特風(fēng)味，但也讓原料供應(yīng)受限,。

用時費工的燒法,，也限制盤香鱔魚提高供應(yīng)量。比如一個鍋最多只能同時燒兩份,，再多就不入味,。燒一份要半個小時，其間掌廚還要守在旁邊,，用筷子不停攪動,。此外，這道菜沒有什么秘方,，靠的就是長期手藝,，如果聘用外地新手廚師，又很難燒出原汁原味來,。