基本介紹

雙味猷蛑是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，將肥膘煮熟后切成圓形的片，大概厚約0.5厘米左右,，然后放入,，蝦料，再在外層放入魚茸,，用手摸光滑之后放入2成熱的油鍋中養(yǎng)熟之后撈起,，擺在盤子里。然后把蝤蠓蒸熟后用到進(jìn)行暗刀處理,，也同樣的擺放再盤子里,，就行了，加上姜末醋的小堞調(diào)料就可以了,。

制作方法

溫州習(xí)稱青蟹為蝤蛑,。

此菜用清蒸和鍋貼肉烹制。先將熟豬肥膘切成圓形片,，逐片戮幾個(gè)洞,，放人蛋清粉糊內(nèi)，掛勻后攤在盤內(nèi),，放上炒好的蝤蛑肉,，蓋以魚茸，綴上蟹黃和香菜葉,，成餅,，排列在鍋內(nèi)，小火煎至肥膘結(jié)殼,，加入冷油,，再煎至底部呈黃色取出,，另將活蝤蛑兩只用旺火蒸熟，斬去腳尖,，每只切八份,，蟹足拍裂，按原蟹形裝在腰盤兩端,，覆上蟹蓋,。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜,、姜絲,，帶醋兩小碟上桌，此菜形態(tài)活潑,，色彩艷麗,，肉如膏脂，鮮美異常,。制作：蝤蠓2只,，肥膘250克，魚茸,，蝦料等,。制法：將肥膘煮熟后切成圓形的片，大概厚約0.5厘米左右,，然后放入,，蝦料，再在外層放入魚茸,，用手摸光滑之后放入2成熱的油鍋中養(yǎng)熟之后撈起,，擺在盤子里。然后把蝤蠓蒸熟后用到進(jìn)行暗刀處理,，也同樣的擺放再盤子里,，就行了，加上姜末醋的小堞調(diào)料就可以了,。