基本介紹

雙味猷蛑是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，將肥膘煮熟后切成圓形的片,，大概厚約0.5厘米左右,，然后放入，蝦料,，再在外層放入魚茸,，用手摸光滑之后放入2成熱的油鍋中養(yǎng)熟之后撈起，擺在盤子里,。然后把蝤蠓蒸熟后用到進(jìn)行暗刀處理，也同樣的擺放再盤子里,，就行了,，加上姜末醋的小堞調(diào)料就可以了。

制作方法

溫州習(xí)稱青蟹為蝤蛑,。

此菜用清蒸和鍋貼肉烹制,。先將熟豬肥膘切成圓形片，逐片戮幾個(gè)洞，放人蛋清粉糊內(nèi),，掛勻后攤在盤內(nèi),，放上炒好的蝤蛑肉，蓋以魚茸,，綴上蟹黃和香菜葉,，成餅，排列在鍋內(nèi),，小火煎至肥膘結(jié)殼,，加入冷油，再煎至底部呈黃色取出,，另將活蝤蛑兩只用旺火蒸熟,，斬去腳尖，每只切八份,，蟹足拍裂,，按原蟹形裝在腰盤兩端，覆上蟹蓋,。蟹餅排列在盤中央,，間隙處襯以香菜、姜絲,，帶醋兩小碟上桌,，此菜形態(tài)活潑，色彩艷麗,，肉如膏脂,，鮮美異常。制作：蝤蠓2只,，肥膘250克,，魚茸，蝦料等,。制法：將肥膘煮熟后切成圓形的片,，大概厚約0.5厘米左右，然后放入,，蝦料,，再在外層放入魚茸，用手摸光滑之后放入2成熱的油鍋中養(yǎng)熟之后撈起,，擺在盤子里,。然后把蝤蠓蒸熟后用到進(jìn)行暗刀處理，也同樣的擺放再盤子里,，就行了,，加上姜末醋的小堞調(diào)料就可以了。