基本介紹

爆墨魚花是浙江溫州名肴,。

菜品特色

成菜形美且色澤潔白,，鹵汁緊包，脆嫩爽口,。

食用價(jià)值

墨魚：墨魚富含蛋白質(zhì),、維生素A、鈣,、鎂,、硒等營養(yǎng)元素，具有滋養(yǎng)肝腎,、補(bǔ)陰血,、調(diào)經(jīng)、止帶之功效,，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào),、水腫、濕痹,、痔瘡,、腳氣等癥。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅,、錳,、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,，并含有豐富的膽堿,，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效,。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨,、促進(jìn)腸蠕動的作用,。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用,。

制作方法

制作原料

凈墨魚肉400克,。 精鹽5克、味精3克,、胡椒粉1克,、姜末3克、紹酒15克,、蒜末5克,、蔥末2克、濕淀粉15克,、熟豬油1000克（實(shí)耗油100克）,。

制作過程

將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5厘米,、寬2.5厘米的長方塊取小碗一只,，放入精鹽、紹酒,、胡椒粉,、味精、白湯和濕淀粉,，調(diào)成芡汁,。將墨魚入沸水一氽撈出，然后,，取炒鍋置灶上,，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時(shí),，將墨魚油爆,，然后取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末,、姜末煸出香味倒進(jìn)墨魚,，烹入芡汁，快速翻炒鹵汁緊包墨魚即成,。

制作材料主料：墨魚(400克)

輔料：淀粉(蠶豆)(8克)

調(diào)料：大蒜(5克) 小蔥(2克) 姜(3克) 鹽(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 黃酒(15克) 豬油（煉制）(30克)

做法

1. 將墨魚肉上剞麥穗花刀,，再切成5厘米、寬2.5厘米的長方塊,；

2. 取小碗一只,，放入精鹽、黃酒,、胡椒粉,、白湯75毫升和濕淀粉，調(diào)成芡汁,；

3. 取兩只炒鍋,，分別置旺火上，一只加清水1000毫升燒沸,；

4. 一只下入熟豬油燒熱,；

5. 先將墨魚投入沸水鍋中一氽，立即撈出,，瀝去水,；

6. 接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺,，瀝去油,；

7. 原炒鍋留底油25克，下入蒜末,、蔥末,、姜未煸香，倒進(jìn)墨魚,，烹入芡汁,，快速翻炒，使鹵汁緊包墨魚即成,。

工藝提示

1. “爆墨魚花”要求刀工精細(xì),；

2. “爆墨魚花”要旺火速烹；

3. 因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備熟豬油1000克,。

食用須知

墨魚：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食,。