基本介紹

歷史典故：據(jù)說正定的“崩肝”源于唐代大將郭子儀在真定(今正定)退敵回營后,，將士們以燉糊的牛肝為食，雖有些糊味卻滿口清香,。后來真定一位馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調料終成“崩肝”而流傳至今,。

正定縣地處冀中平原，古稱常山,、真定,，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮(zhèn)”,，是河北省會石家莊的北大門,，地理位置優(yōu)越,，交通便利，京廣鐵路,、107國道,、京深高速公路縱貫南北，石德鐵路,、石太鐵路,、307國道、石黃高速公路穿境而過,，坐落境內的石家莊機場已開通20多條國內外航線,。作為國家歷史文化教育名城，正定歷史悠久,，名勝古跡眾多,，文化積淀深厚，享有“古建筑寶庫”的美譽,。

扒糕,、粉漿、豆腐腦是正定小吃三寶,，還有南北罕見的雞丁,、崩肝、肘花兒等美食,。正定西門的八大碗,，是正定傳統(tǒng)的節(jié)慶菜?！氨栏巍笔莻€涼菜,，用豬肝或牛肝切成很細的絲再拌上香油。

制作方法

正定“崩肝”做法獨特,，選取優(yōu)質黃牛肝,，經(jīng)過高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅,，入口鮮香,。長期以來，“崩肝”一直以家庭作坊生產(chǎn)為主,，主要是現(xiàn)賣現(xiàn)做,。因此，“崩肝”雖好,，名聲卻不大,。