基本介紹

歷史典故：據(jù)說正定的“崩肝”源于唐代大將郭子儀在真定(今正定)退敵回營后，將士們以燉糊的牛肝為食,，雖有些糊味卻滿口清香,。后來真定一位馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調(diào)料終成“崩肝”而流傳至今。

正定縣地處冀中平原,，古稱常山,、真定，歷史上曾與北京,、保定并稱“北方三雄鎮(zhèn)”,，是河北省會(huì)石家莊的北大門,，地理位置優(yōu)越，交通便利,，京廣鐵路,、107國道、京深高速公路縱貫?zāi)媳?，石德鐵路、石太鐵路,、307國道,、石黃高速公路穿境而過，坐落境內(nèi)的石家莊機(jī)場已開通20多條國內(nèi)外航線,。作為國家歷史文化教育名城,，正定歷史悠久，名勝古跡眾多,，文化積淀深厚,，享有“古建筑寶庫”的美譽(yù)。

扒糕,、粉漿,、豆腐腦是正定小吃三寶，還有南北罕見的雞丁,、崩肝,、肘花兒等美食。正定西門的八大碗,，是正定傳統(tǒng)的節(jié)慶菜,。“崩肝”是個(gè)涼菜,，用豬肝或牛肝切成很細(xì)的絲再拌上香油,。

制作方法

正定“崩肝”做法獨(dú)特，選取優(yōu)質(zhì)黃牛肝,，經(jīng)過高溫蒸煮等十幾道工序,，色澤醬紅，入口鮮香,。長期以來,，“崩肝”一直以家庭作坊生產(chǎn)為主，主要是現(xiàn)賣現(xiàn)做,。因此,，“崩肝”雖好，名聲卻不大,。