歷史典故:據(jù)說正定的“崩肝”源于唐代大將郭子儀在真定(今正定)退敵回營后,將士們以燉糊的牛肝為食,,雖有些糊味卻滿口清香,。后來真定一位馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調(diào)料終成“崩肝”而流傳至今。
正定縣地處冀中平原,,古稱常山,、真定,歷史上曾與北京,、保定并稱“北方三雄鎮(zhèn)”,,是河北省會(huì)石家莊的北大門,,地理位置優(yōu)越,交通便利,,京廣鐵路,、107國道、京深高速公路縱貫?zāi)媳?,石德鐵路、石太鐵路,、307國道,、石黃高速公路穿境而過,坐落境內(nèi)的石家莊機(jī)場已開通20多條國內(nèi)外航線,。作為國家歷史文化教育名城,,正定歷史悠久,名勝古跡眾多,,文化積淀深厚,,享有“古建筑寶庫”的美譽(yù)。
扒糕,、粉漿,、豆腐腦是正定小吃三寶,還有南北罕見的雞丁,、崩肝,、肘花兒等美食。正定西門的八大碗,,是正定傳統(tǒng)的節(jié)慶菜,。“崩肝”是個(gè)涼菜,,用豬肝或牛肝切成很細(xì)的絲再拌上香油,。
正定“崩肝”做法獨(dú)特,選取優(yōu)質(zhì)黃牛肝,,經(jīng)過高溫蒸煮等十幾道工序,,色澤醬紅,入口鮮香,。長期以來,,“崩肝”一直以家庭作坊生產(chǎn)為主,主要是現(xiàn)賣現(xiàn)做,。因此,,“崩肝”雖好,名聲卻不大,。