基本介紹

抓炒全魚是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜,，屬于冀菜系。以鯉魚為主料,，輔以鹽,、蔥、辣椒粉,、五香粉制作而成,。此菜吸收了京、魯等地菜系特點,，再加以創(chuàng)新而成,。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚,，精彩之處在于刀功,。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面,，好吃又有氣氛,。

制作方法

1,、進得魚檔,，先挑兩條魚，處理干凈,，雙面剞刀,，靜置待用，然后,，上夾,，置于火上。

2,、用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味,。終于明白了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣！如此三五個回合,，魚肉瑩白如玉脂,。

3,、魚本身用鹽、蔥水浸泡過,，所以一邊烤一邊會有魚肉香,。

4、時間的掌握很重要,，烤的時間長了,，肉就不嫩了。

5,、烤成這樣大師們就會挪到一邊,，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。

6,、然后,，在火上再烤炙二、三分鐘,，就成了,，放在盤里，準備出菜,。