抓炒全魚是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜,,屬于冀菜系。以鯉魚為主料,,輔以鹽,、蔥、辣椒粉,、五香粉制作而成,。此菜吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c,,再加以創(chuàng)新而成,。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚,,精彩之處在于刀功,。端盤上桌,一盤菜就占去三分之一桌面,,好吃又有氣氛,。
1、進得魚檔,,先挑兩條魚,,處理干凈,雙面剞刀,,靜置待用,,然后,上夾,,置于火上,。
2、用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味,。終于明白了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣,!如此三五個回合,魚肉瑩白如玉脂,。
3,、魚本身用鹽,、蔥水浸泡過,所以一邊烤一邊會有魚肉香,。
4,、時間的掌握很重要,烤的時間長了,,肉就不嫩了,。
5、烤成這樣大師們就會挪到一邊,,飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉,。
6、然后,,在火上再烤炙二,、三分鐘,就成了,,放在盤里,,準備出菜。