抓炒全魚是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜,,屬于冀菜系。以鯉魚為主料,,輔以鹽,、蔥、辣椒粉,、五香粉制作而成,。此菜吸收了京、魯等地菜系特點,,再加以創(chuàng)新而成,。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚,,精彩之處在于刀功,。端盤上桌,一盤菜就占去三分之一桌面,,好吃又有氣氛,。
1,、進得魚檔,,先挑兩條魚,處理干凈,,雙面剞刀,,靜置待用,然后,,上夾,,置于火上。
2,、用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味,。終于明白了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣!如此三五個回合,,魚肉瑩白如玉脂,。
3,、魚本身用鹽、蔥水浸泡過,,所以一邊烤一邊會有魚肉香,。
4、時間的掌握很重要,,烤的時間長了,,肉就不嫩了。
5,、烤成這樣大師們就會挪到一邊,,飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。
6,、然后,,在火上再烤炙二、三分鐘,,就成了,,放在盤里,準備出菜,。