基本介紹

石家莊回民扒雞,，外形如臥雛，兩腿彎曲,、胸側(cè),，雙翅插入口中，通體呈金黃色,；雞肉嫩軟不柴,，料味深入，醇香濃郁,；肉易脫骨，但不抖不散,，便于攜帶,。成為石家莊有代表性的風(fēng)味名吃。自 1980年以來,，連續(xù)被評為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

1983年，石家莊食品公司與北京市西城區(qū)飲食公司聯(lián)營,，在北京西城區(qū)阜內(nèi)大街白塔寺開設(shè)“石家莊回民扒雞店”,，使石家莊風(fēng)味扒雞在北京落戶。

制作方法

扒雞的制作材料

主料：雞1500克,。

調(diào)料：八角5克,、醬油35克，鹽15克,、白砂糖5克,、料酒25克、姜5克,、大蔥15克,、淀粉(玉米)20克,、味精5克、花生油60克,。

扒雞的做法

1,、將雞從脊背開膛，去嗉子,、內(nèi)臟,，剁掉下腿；

2,、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折,，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用,；

3,、坐湯鍋，上旺火,，下雞,，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出,；

4,、用清水洗去血沫，放入盤內(nèi),，放姜片,、蔥段、大料,、精鹽,、料酒、高湯,，上屜蒸熟時下屜取出,。