石家莊回民扒雞,,外形如臥雛,兩腿彎曲,、胸側(cè),,雙翅插入口中,通體呈金黃色,;雞肉嫩軟不柴,,料味深入,醇香濃郁,;肉易脫骨,但不抖不散,,便于攜帶,。成為石家莊有代表性的風(fēng)味名吃。自 1980年以來,,連續(xù)被評為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。
1983年,石家莊食品公司與北京市西城區(qū)飲食公司聯(lián)營,,在北京西城區(qū)阜內(nèi)大街白塔寺開設(shè)“石家莊回民扒雞店”,,使石家莊風(fēng)味扒雞在北京落戶。
主料:雞1500克,。
調(diào)料:八角5克,、醬油35克,鹽15克,、白砂糖5克,、料酒25克、姜5克,、大蔥15克,、淀粉(玉米)20克,、味精5克、花生油60克,。
1,、將雞從脊背開膛,去嗉子,、內(nèi)臟,,剁掉下腿;
2,、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折,,頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈,待用,;
3,、坐湯鍋,上旺火,,下雞,,見大開后改小火,煮至七成熟后撈出,;
4,、用清水洗去血沫,放入盤內(nèi),,放姜片,、蔥段、大料,、精鹽,、料酒、高湯,,上屜蒸熟時下屜取出,。