石家莊回民扒雞,,外形如臥雛,,兩腿彎曲、胸側(cè),,雙翅插入口中,,通體呈金黃色;雞肉嫩軟不柴,,料味深入,,醇香濃郁,;肉易脫骨,但不抖不散,,便于攜帶,。成為石家莊有代表性的風(fēng)味名吃。自 1980年以來,,連續(xù)被評為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。
1983年,石家莊食品公司與北京市西城區(qū)飲食公司聯(lián)營,,在北京西城區(qū)阜內(nèi)大街白塔寺開設(shè)“石家莊回民扒雞店”,,使石家莊風(fēng)味扒雞在北京落戶。
主料:雞1500克,。
調(diào)料:八角5克,、醬油35克,鹽15克,、白砂糖5克,、料酒25克、姜5克,、大蔥15克,、淀粉(玉米)20克、味精5克,、花生油60克,。
1、將雞從脊背開膛,,去嗉子,、內(nèi)臟,剁掉下腿,;
2,、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折,頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈,,待用,;
3、坐湯鍋,,上旺火,,下雞,見大開后改小火,,煮至七成熟后撈出,;
4、用清水洗去血沫,,放入盤內(nèi),,放姜片,、蔥段、大料,、精鹽,、料酒、高湯,,上屜蒸熟時下屜取出,。