基本介紹

據(jù)史書(shū)記載：隋唐時(shí)期,，由于河流的灌溉，當(dāng)?shù)赝恋胤饰?，水草豐茂,，便成了一個(gè)極好的天然牧場(chǎng)。養(yǎng)羊,、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分,。時(shí)至今日，七汲人仍然口口相傳“一袋煙”的故事,。說(shuō)的是七汲宰羊高手,，宰殺一只羊，只需抽一袋煙的時(shí)間,，就能剝得干干凈凈,，羊頭、羊腿,、五臟六腑分得清清楚楚,。改革開(kāi)放后，七汲人開(kāi)始大規(guī)模養(yǎng)殖小尾寒羊,，并請(qǐng)來(lái)回民師傅,，將鮮美的羊肉加進(jìn)傳統(tǒng)工藝。同時(shí),，針對(duì)漢民的特點(diǎn),，重點(diǎn)對(duì)羊肉“去腥”、“增鮮”,，研制開(kāi)發(fā)適用于漢民口味的“烤羊”,、“烹全羊”。從此相傳開(kāi)來(lái),，“七汲全羊”便成了當(dāng)?shù)鬲?dú)具民間特色,、風(fēng)味超絕的傳統(tǒng)名小吃,。

菜品特色

“七汲烤全羊”是從元代宮廷燕饗繼承下來(lái)的一種整羊宴。相傳成吉思汗,，最?lèi)?ài)吃的便是烤全羊,。清代時(shí)期，烤全羊也頗受清廷的青睞,，并稱(chēng)之為“詐馬宴”,，常常以此來(lái)招待蒙古的王公貴族。清乾隆皇帝曾詩(shī)興大發(fā),，作詩(shī)贊美“詐馬宴”,。“七汲烤全羊”是在傳統(tǒng)烤全羊的基礎(chǔ)上,，進(jìn)行改良后的新品種,，也是一道極具考究的大菜。在七汲,，筆者曾經(jīng)看過(guò)烤羊師傅現(xiàn)場(chǎng)表演其燒烤絕技,。只見(jiàn)他時(shí)而快速翻動(dòng)全羊，時(shí)而切下燒烤好的羊腿,，時(shí)而往羊肉上撒上調(diào)味料……最驚人的一手莫過(guò)于其將整只全羊往高空一拋然后穩(wěn)穩(wěn)接住,。據(jù)烤羊師傅講，當(dāng)初他只是街頭擺攤燒烤的小攤主,，因不滿足現(xiàn)狀,，便潛心研究，終于獨(dú)創(chuàng)出了一套既有民間傳統(tǒng)地方特色又有現(xiàn)代燒烤色,、香、味齊全的燒烤技術(shù),，被七汲店主高薪聘來(lái),。在七汲當(dāng)?shù)兀诉@些來(lái)自全國(guó)的名師,、名廚外,，還有不少當(dāng)?shù)嘏嘤臒編煾怠Ｍ鈦?lái)和本土燒烤技術(shù)的不斷融合,，催生了“七汲烤全羊”的獨(dú)有特色,。