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七汲烹全羊

#地方菜# 0 0
七汲烤全羊是從元代宮廷燕饗繼承下來(lái)的一種整羊宴,,是在烤全羊的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的傳統(tǒng)名吃,,是河北省石家莊市無(wú)極縣七汲鎮(zhèn)的特色菜,。烹全羊是烤全羊和各種羊菜肴以及其它菜肴的一個(gè)有機(jī)結(jié)合體。它的最關(guān)鍵是除去羊肉特有的“腥膻味”,,以適宜于人們的清淡口味,。七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現(xiàn)宰現(xiàn)用,加上羊頭,、羊排,、羊腿、羊蹄,、五臟六腑俱全,,再經(jīng)傳統(tǒng)方法精心烹制,這才能真正稱(chēng)得上“全羊美食”,。
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基本介紹

據(jù)史書(shū)記載:隋唐時(shí)期,,由于河流的灌溉,當(dāng)?shù)赝恋胤饰?,水草豐茂,,便成了一個(gè)極好的天然牧場(chǎng)。養(yǎng)羊,、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分,。時(shí)至今日,七汲人仍然口口相傳“一袋煙”的故事,。說(shuō)的是七汲宰羊高手,,宰殺一只羊,只需抽一袋煙的時(shí)間,,就能剝得干干凈凈,,羊頭、羊腿,、五臟六腑分得清清楚楚,。改革開(kāi)放后,七汲人開(kāi)始大規(guī)模養(yǎng)殖小尾寒羊,,并請(qǐng)來(lái)回民師傅,,將鮮美的羊肉加進(jìn)傳統(tǒng)工藝。同時(shí),,針對(duì)漢民的特點(diǎn),,重點(diǎn)對(duì)羊肉“去腥”、“增鮮”,,研制開(kāi)發(fā)適用于漢民口味的“烤羊”,、“烹全羊”。從此相傳開(kāi)來(lái),,“七汲全羊”便成了當(dāng)?shù)鬲?dú)具民間特色,、風(fēng)味超絕的傳統(tǒng)名小吃,。

菜品特色

“七汲烤全羊”是從元代宮廷燕饗繼承下來(lái)的一種整羊宴。相傳成吉思汗,,最?lèi)?ài)吃的便是烤全羊,。清代時(shí)期,烤全羊也頗受清廷的青睞,,并稱(chēng)之為“詐馬宴”,,常常以此來(lái)招待蒙古的王公貴族。清乾隆皇帝曾詩(shī)興大發(fā),,作詩(shī)贊美“詐馬宴”,。“七汲烤全羊”是在傳統(tǒng)烤全羊的基礎(chǔ)上,,進(jìn)行改良后的新品種,,也是一道極具考究的大菜。在七汲,,筆者曾經(jīng)看過(guò)烤羊師傅現(xiàn)場(chǎng)表演其燒烤絕技,。只見(jiàn)他時(shí)而快速翻動(dòng)全羊,時(shí)而切下燒烤好的羊腿,,時(shí)而往羊肉上撒上調(diào)味料……最驚人的一手莫過(guò)于其將整只全羊往高空一拋然后穩(wěn)穩(wěn)接住,。據(jù)烤羊師傅講,當(dāng)初他只是街頭擺攤燒烤的小攤主,,因不滿足現(xiàn)狀,,便潛心研究,終于獨(dú)創(chuàng)出了一套既有民間傳統(tǒng)地方特色又有現(xiàn)代燒烤色,、香、味齊全的燒烤技術(shù),,被七汲店主高薪聘來(lái),。在七汲當(dāng)?shù)兀诉@些來(lái)自全國(guó)的名師,、名廚外,,還有不少當(dāng)?shù)嘏嘤臒編煾怠M鈦?lái)和本土燒烤技術(shù)的不斷融合,,催生了“七汲烤全羊”的獨(dú)有特色,。

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