據(jù)史書記載:隋唐時期,,由于河流的灌溉,,當(dāng)?shù)赝恋胤饰郑葚S茂,,便成了一個極好的天然牧場,。養(yǎng)羊、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分,。時至今日,,七汲人仍然口口相傳“一袋煙”的故事。說的是七汲宰羊高手,,宰殺一只羊,,只需抽一袋煙的時間,就能剝得干干凈凈,,羊頭,、羊腿、五臟六腑分得清清楚楚,。改革開放后,,七汲人開始大規(guī)模養(yǎng)殖小尾寒羊,并請來回民師傅,,將鮮美的羊肉加進(jìn)傳統(tǒng)工藝,。同時,針對漢民的特點,,重點對羊肉“去腥”,、“增鮮”,研制開發(fā)適用于漢民口味的“烤羊”,、“烹全羊”,。從此相傳開來,“七汲全羊”便成了當(dāng)?shù)鬲毦呙耖g特色,、風(fēng)味超絕的傳統(tǒng)名小吃,。
“七汲烤全羊”是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴。相傳成吉思汗,,最愛吃的便是烤全羊,。清代時期,,烤全羊也頗受清廷的青睞,并稱之為“詐馬宴”,,常常以此來招待蒙古的王公貴族,。清乾隆皇帝曾詩興大發(fā),作詩贊美“詐馬宴”,?!捌呒晨救颉笔窃趥鹘y(tǒng)烤全羊的基礎(chǔ)上,進(jìn)行改良后的新品種,,也是一道極具考究的大菜,。在七汲,筆者曾經(jīng)看過烤羊師傅現(xiàn)場表演其燒烤絕技,。只見他時而快速翻動全羊,,時而切下燒烤好的羊腿,,時而往羊肉上撒上調(diào)味料……最驚人的一手莫過于其將整只全羊往高空一拋然后穩(wěn)穩(wěn)接住,。據(jù)烤羊師傅講,當(dāng)初他只是街頭擺攤燒烤的小攤主,,因不滿足現(xiàn)狀,,便潛心研究,終于獨創(chuàng)出了一套既有民間傳統(tǒng)地方特色又有現(xiàn)代燒烤色,、香,、味齊全的燒烤技術(shù),被七汲店主高薪聘來,。在七汲當(dāng)?shù)?,除了這些來自全國的名師、名廚外,,還有不少當(dāng)?shù)嘏嘤臒編煾?。外來和本土燒烤技術(shù)的不斷融合,催生了“七汲烤全羊”的獨有特色,。