正定古稱常山,，是國家歷史文化名城。悠久的歷史文化孕育出品種繁多的傳統(tǒng)美食,，常山郡熱切丸子就是其中之一,。

常山郡熱切丸子不同于傳統(tǒng)概念的丸子，不是球形,，而是直徑5厘米,、長約20厘米裹著一層荷葉的圓柱形食品，因為食用時需要趁熱切片,，故名熱切丸子,。它與保定的燜子、深澤的肉糕似而不同,，以其獨特的口感享譽正定,。常山郡熱切丸子味道鮮美，且有一股荷葉的淡淡清香,，吃到嘴里口感豐富,。由于用香油,、高湯和制的餡料,，吃起來肉絲勁道有力,，其余部分香嫩無比，入口酥軟,，舌攪即化,。

熱切丸子講究一紅、二白,、三青,。紅是指新鮮的肉品，白是指上好的紅薯粉,，青是指極品的大蔥,。丸子類的食品一般經油炸制而成，而常山郡熱切丸子采用蒸制的方式,，能最大限度地保證食品的原汁原味,，對身體也最有益處。

熱切丸子在正定已經傳承了600多年,，曾是正定地區(qū)家庭主婦必會的菜式,，更是宴請賓朋必不可少的菜品。近十幾年來,，不少家庭主婦嫌其制作工序繁瑣,，要求苛刻，不愿再親手制作,。不過,，有不少飯店專門制作熱切丸子，且用以外賣,。其中,，徐師傅熱切丸子在工藝上傳承了祖上的古法，又融合了一些老廚師的工藝特點,，形成了現有的配方和工藝：即用新鮮的豬肉或牛肉,，按嚴格的比例加入紅薯粉、小磨香油,、大蔥,、鮮姜等食材，再用以大骨,、料酒,、花椒、陳皮等原料熬制成的高湯和餡,。和餡要求時間,、手法必須精準,，時間長了發(fā)硬,，短了則松軟無力。和好餡后用天然的荷葉包裹好，上籠屜以木柴之火蒸制,，蒸制的時間也有嚴格的要求,。徐師傅熱切丸子遠近聞名,，用刀切成薄片,，佐以蒜汁或芥末汁等調料，風味尤佳,。