安慶五香牛肉脯是一道菜品,,主要食材是牛肉,調(diào)料有醬油等,,制作方法是選好新鮮牛肉,,精鹽均勻地?fù)饺肱H鈮K里腌制,加調(diào)料對(duì)牛肉進(jìn)行煮制,,瀝去水的牛肉塊切成薄片即為成品。
1.選料:選用符合要求的新鮮牛肉,,以黃牛肉作為加工原料為好,。
2.加工:選好的牛肉剔去筋膜、脂肪,,清洗干凈,,瀝去水切成重量為300至400克的長(zhǎng)方塊。
3.腌制:精鹽均勻地?fù)饺肱H鈮K里,,腌制24小時(shí),,夏季腌制12小時(shí)即可。腌制過程翻缸2至3次,,以便腌勻腌透,。
4.煮制:醬油、鮮姜,、大茴香,,亞硝酸鈉等放入鍋中,加水,,以浸沒牛肉塊為好,,再加入腌好的牛肉塊。旺火燒沸,,再用文火煨燜,,煮制3小時(shí)左右,待牛肉塊熟透,,即可,。煮好的牛肉塊出鍋,瀝去水分,。
5.切片:瀝去水的牛肉塊,,食用時(shí)再切成薄片,,即為成品。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),,氨基酸,。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后,、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉,,有暖胃作用,,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣,、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng),、止渴止涎的功能,。適用于中氣下陷、氣短體虛,,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用,。