基本介紹

半爐雞是用嫩母雞為主料制作,，山西地區(qū)流行的名菜,。傳說(shuō)庚子事變后，慈禧太后至太原,，時(shí)已深夜,，腹中饑餓難忍,。但太原府廚房?jī)?nèi)僅有半只熏雞、半只熟白菜和一些冬筍,、干黃瓜,，廚師將這些東西湊在一起成菜，取名“半爐雞”,。慈禧饑食,，稱此味道甚佳。后來(lái)廚師們將其精細(xì)料理,，山西風(fēng)味菜肴中遂有此菜流傳,，成為佐酒或面條澆頭的上乘佳品,。民諺“太原府的半爐雞,，太后吃得稱佳品”，一說(shuō)太原府半爐雞之味美,，二說(shuō)“飽時(shí)蜜不甜,，餓時(shí)糠如蜜”的道理。

菜品特色

“半爐雞”色澤紅潤(rùn),，紅白綠相間,，有青蒜香味，雞肉咸香,，并有火烤雞的特殊味道,，是用來(lái)佐酒或作面條燒頭的一乘佳品。

制作方法

1.爐雞,、熟白雞分別取凈肉,，各100克，手撕成條,，黃瓜去籽,，與冬筍分別切小條，青蒜切段,。

2.炒鍋上旺火放油,，先炸蔥姜出香后下入醬油、料酒,、花椒水,、鹽、雞湯隨即下入雞條,，大火燒開(kāi),，改小火清燴10分鐘，湯汁濃縮后放入冬筍,，再煨2分鐘,，最后下入黃瓜條,、味精，推均勻裝入湯盤中撒上青蒜段即成,。

工藝關(guān)鍵

此菜采用清燴法烹制,，主料選用熟料，其肉不改刀而用手撕條,，撕前要去凈雞皮和小骨頭,，要求撕均勻，大小一致,。燴制時(shí)推動(dòng)要輕,，防止破碎。調(diào)口要輕,，淡而不薄,，突出燴菜的特點(diǎn)。