基本介紹

據當地的一個廚子講,，相傳在清朝光緒年間,，有一次，慈禧太后病了,，整日臥床不起,，茶飯不思。于是詔告天下,，凡能讓太后老佛爺開胃進食,、恢復健康者，將受重賞。有一位廚子,，來自濮洲,，得知消息來到京城，為太后獻上一道他精心制作的佳肴,，一道肥而不膩,，滑嫩可口的滑脊湯。太后剛剛將肉放在口中品味,，肉就滑進了肚里,，一連吃了好幾塊，肉的香味久久留在口中,。吃完后,，太后稱贊不已，并稱這道菜為“滑湯”,。從此,，太后胃口大開，身體漸漸康復,。當然,，那廚子也得以重賞。

如今,，在濮洲,，婚喪嫁娶，逢年過節(jié),，紅白喜事,，家家戶戶都喜歡煮上一道滑脊湯，人人也都愛喝滑脊湯,。

制作方法

滑脊湯的做法并不復雜,。將新鮮的豬瘦肉細細洗凈，切成薄片或條,，用食鹽、味精碼味,；然后將紅薯粉加水和雞蛋攪成糊狀,。把肉片逐片掛勻糊狀紅薯粉下入湯鍋中，用小火燉約十五個分鐘,，然后把做好的滑脊撈入盛涼水的盆中,，使滑脊變涼。然道重新燒水,，再放入用涼水冰的滑脊,、生姜顆粒、蒜沫、蔥絲,、胡椒粉等等,，并用精鹽、味精,、香油調好味,，尤其加上老陳醋（其實中間加點紫菜味道會跟好），起鍋舀出,，那熱氣騰騰的碗中,，盛裝登場的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯了（如果蔥花用熱豬油炸至干煸，等滑脊湯出鍋時在熱澆入過重最好）,。

那剛出鍋滑脊湯,，看起來油潤滑爽，吃起來軟爛醇香,，芳香撲鼻,，酸辣可口。輕輕地用筷子夾起,，伸長舌頭卷住,，稍微輕輕一吸，那油光滑亮的紅薯粉肉團便“倏”地一聲,，滑入了口中,，轉瞬之間便又像一個神奇的精靈一般又滑入了胃里，沿途仿佛一股熱烘烘的暖流涌進胸膛,，燙得人渾身舒服至極,。吃快了，甚至燙得人眼淚直滾,。但心里卻依舊暖洋洋,，熱烘烘，潤酥酥的,，頰齒留香,，余味無窮，讓人顧不得燙,，急不可耐又飛快地來上一碗滑脊湯肉,，再來上一個燒餅，吃得肚兒圓圓,，直打飽嗝,。”

滑脊湯味道美,，再加上原料普通,，做法簡單，在鄉(xiāng)村自然深受歡迎?；箿拖皴е迾銓嵉睦相l(xiāng)一樣,，外表平凡、樸實,，出身貧寒卑微,，甚至看上去有一點點地憨厚，鈍拙,，讓人誤會甚至誤解,。其實仔細想想，現實中,，生活里,，也往往正是那些出身貧寒卑微，從最艱苦環(huán)境里走出來憨厚鈍拙的人們,，才最懂得生活的艱辛,，也最能吃得苦中之苦，最后成就一番大業(yè)的卻往往就是他們,，這種精神正如濮洲的滑脊湯,，看似土里土氣，甚至上不得大雅之堂,，但正是這種平凡和樸實滋養(yǎng)了一方水土,，強壯了一方兒女的鋼筋鐵骨。