基本介紹

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是中華風味名吃之一,，色香味俱佳，且能醒酒提神,，開胃健脾,，源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)。

正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒,，即“胡亂辣”,，各種辣味加在一起。經過民間若干年的加工發(fā)展,，一種以適合北方人口味,、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)誕生,。

制作方法

成菜特征

聞：就是湯端起先聞一下,，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。胡辣湯湯底多由牛肉湯制成,，也有個別使用豬肉制作的例子,。

看：觀察一下碗里的面筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適,，湯的稀稠是否適中,，辣子油顏色是否調得合適。

吃：成品胡辣湯加入少量醋和小磨香油后,，可以直接配合油條,、油餅、油饃頭,、肉盒等早餐食用,。辣椒可以額外添加以滿足愛吃辣的人群。對于不太能吃辣的人來說,，可以選擇“兩摻”吃法,，即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。

品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久,，超過十分鐘以上為佳品,。

食材原料

胡辣湯粉大約50克

人造肉個人所需

雞蛋1個

食用鹽少許

香蔥4根

蝦米個人所需

花生碎個人所需

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

豆皮溫水泡開切條或者切塊（依個人喜歡，這個不重要）,。備用,。

步驟2

雞蛋打碎備用。

步驟3

香蔥洗凈切碎備用,。

步驟4

熟花生碎備用,。

步驟5

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯粉一包,。

步驟6

用涼水將胡辣湯粉攪拌均勻。

步驟7

水開將人造肉放進去,。水是1000克左右,， 兩個人的量。

步驟8

再將胡辣湯汁邊倒邊攪,。

步驟9

再將雞蛋液邊倒邊攪 倒入鍋中,。

步驟10

最后將香蔥和蝦米放進去攪均勻，要放少許鹽（這個特別好煮 料放完也就差不多熟了,。）

做法二

所需原料

原料：面粉300克,、香菜50克、菠菜50克,、粉條50克,、海帶絲50克、精鹽5克,、胡椒粉10克,、醬油、醋各5克,、蔥,、姜末少許。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

把鹽參入面粉中,，加少許水攪揉成團,，然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水,。

步驟2

鍋置火上加水燒開,放入面筋,。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時,，放入香菜,、菠菜、粉條,、海帶絲,、蔥、姜末,、精鹽,、胡椒粉，旺火燒沸即成,。

做法三

所需原料

主料：牛肉丁,、花生豆筋切絲,、海帶,。

輔料：干黃花菜水發(fā)開切段,、粉條。

調料：胡椒粉,、生姜粉,、十三香、鹽淀粉,、味精或雞精,、香油。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟,，下入花生,。說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮,，街上賣的湯,，看不見幾粒花生,，那顏色可想是從哪來的,。

步驟2

煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生,，這時就可下入海帶絲,、豆筋絲、黃花菜段,，再煮十來分鐘,，放入粉條。想吃面點的花生就晚點下海帶絲,、豆筋絲,、黃花菜段。

步驟3

出鍋前加入輔料胡椒粉,、生姜粉,、十三香、鹽,、淀粉,、攪勻。最后點些味精或雞精,。喝時淋點香油,。味道是美的說，辣,、咸,、香回味無窮。超市有現成的胡辣湯料也省事,，想喝辣點的可多放點胡椒粉,、生姜粉,。

做法四

所需原料

主料：豬里脊肉50g、木耳50g,、酥肉50g,。

輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量,，米醋適量,，香蔥適量，香油適量,，海帶20g,。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

木耳泡發(fā)切細絲，豬瘦肉切絲,，海帶切絲,。

步驟2

酥肉切小塊待用。

步驟3

蔥姜切絲,。

步驟4

鍋子放水,，加入一勺雞油。

步驟5

鍋里加入蔥姜絲燒開,。

步驟6

加入瘦肉絲,、木耳絲、酥肉,、海帶絲,。

步驟7

準備胡辣湯粉一包。

步驟8

取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻,。

步驟9

將調好的胡椒糊倒入鍋內,，燒開。

步驟10

加入醬油一勺、香油一勺,、米醋一勺調味即可開吃,。

小貼士

胡辣湯粉先用清水調勻，再往鍋內下,，攪拌均勻，防止有小疙瘩產生,。里面的食材隨自己的喜好加,，可以加豆腐絲，干豆腐絲等,。

其他信息

所獲榮譽

2003年6月，逍遙胡辣湯協(xié)會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽,，逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協(xié)會譽名的“中華名吃”稱號,。

2004年，央視七套《致富經》欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導,。

2005年《大河報》對逍遙胡辣湯連續(xù)3天作整版宣傳介紹,。

2006年4月在河南省宣傳部和省廣播電臺舉辦“誰不說俺家鄉(xiāng)好”大型系列宣傳活動中逍遙鎮(zhèn)被評為“十大名鎮(zhèn)”,，胡辣湯被評為“十大名吃”，位列第三名。