基本介紹

黔江雞雜所屬菜系：江湖菜。黔江雞雜,，泛指雞的內(nèi)臟,，即雞心、雞珍,、雞腸和雞肝之類,。爆椒雞雜是地道的川渝風(fēng)味菜，雞雜腥膻味重,，將其與辣椒,、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以除去雞雜的異味,，還使成菜脆嫩鮮香,、辣得人食欲大增。

制作方法

菜品原料

材料：雞(200克),、雞心(100克),、蒜苗(10根)、青椒(5只),、干辣椒(10只),、指天椒(10只),、蒜(3瓣)、姜(3片),、蔥(2根)

調(diào)料：油(3湯匙),、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙),、鹽(1湯匙)、生抽王(1湯匙),、雞粉(1/3湯匙)作工藝

雞珍和雞心去雜質(zhì),，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數(shù)遍，用清水沖洗干凈,，切成片狀,。

指天椒切成圈，干辣椒斜切成絲,；青椒切成塊,，蒜苗切成段；蒜剁末,，姜切絲,，蔥切段。

燒熱3湯匙油,，炒香蒜末,、姜絲和干辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘,，炒至雞雜稍變色,。

加入2湯匙泡野山椒、1湯匙生抽王,、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味,。

倒入指天椒和青椒塊，與鍋內(nèi)食材一同拌炒30秒,。

倒入蒜苗翻炒均勻,，即可上碟。

溫馨貼士

要去除雞雜的腥膻味,，可用生粉和鹽搓洗,，再用清水沖洗干凈。

雞雜下鍋后要快速爆炒,，炒至變色便可起鍋,，否則雞雜容易炒老，口感和風(fēng)味會變差,。

泡椒的咸味較重,，給雞雜調(diào)味時應(yīng)先試味再下調(diào)料,，否則成菜容易過咸發(fā)苦。

蒜苗能增加菜肴的香味,，下鍋后不可久炒,，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜,。

雞雜做法

第一步：把洗干凈新鮮的雞雜（雞腸,，雞心，雞肺,，雞菌）切成條狀,，然后加鹽和淀粉腌一會兒。

第二步：刮幾個洋芋,，把洋芋切成塊塊,。

第三步：切好大蒜和姜片，再從鹽水壇子里抓一個酸蘿卜和泡椒（酸海椒）出來,。先把酸蘿卜切片再切成絲,，泡椒可以就那樣子。再把幾個佐料放在一個小盆子里,。

第四步：我們先找一個鍋兒出來,，把豆芽放在里面墊底子。

第五步：然后就開始在另一個火上的鍋兒里放油了,，油炸好了就把土豆丟進(jìn)去,，把洋芋片炸熟了之后舀起來，放在豆芽鍋里面,。

第六步：重新放油,，油煎好了之后，把雞雜放進(jìn)去爆炒,。炒好之后,，加上特制香油。特制香油的做法等會再來說,，我們來看步驟,。

第七步：把第三步里面的東西倒進(jìn)雞雜鍋里，加豆瓣,，花椒,，芹菜，青椒,，筍子,，干辣椒，然后再加鹽,，味精,，雞精,，最后大火爆炒。

第八步：炒好之后,，就可以把雞雜倒進(jìn)放豆芽那個鍋里,，再加香菜，香噴噴的黔江雞雜就做好了,！然后上桌子,，用文火慢煨，越吃到后面越爽喲,！