基本介紹

洛陽燴菜是河南省洛陽市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜，其做法簡單,，材料普通,，以丸子、扁垛,、蘑菇,、粉條、五花肉片等為原料,。其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜,，而是叫做“炸檜菜”。相傳南宋時期,，民間百姓出于對奸相秦檜的憤恨,，將所吃熬菜中的丸子當做是秦檜的頭，油炸豆腐是秦檜的肉,，粉條是秦檜的腸子,。后來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的,，所以,，人們就將它叫做雜燴菜了。

洛陽人遇到逢年過節(jié)或是家中來客,，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人,。雜燴菜就是把白菜、粉條,、白豆腐,、油炸豆腐,、肉丸子等放在一起，再加上姜,、蔥,、香菜以及其他調料熬成一大鍋。吃時一人一碗,，或配蒸饃,，或配白米飯，既簡單方便,，又經濟實惠,，這種就餐形式在豫西一帶由來已久。

大燴菜也可以叫做燴什錦菜,，也叫雜燴,，是用多種原料燴在一起制作而成的美味，具有多味混合,，醇香不膩,，咸鮮可口的特點。

制作方法

五花肉刮凈外皮油污,，洗凈,，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片,；白菜洗凈,，切片；老豆腐切厚片,；海帶用溫水泡發(fā),，洗凈，切絲,；粉條用溫水泡軟,；蔥切段；姜一部分切片,、一部分切末,。

1/3的五花肉切成條，加鹽,、醬油腌漬10分鐘,，用雞蛋、淀粉掛糊,，溫油炸成金黃色的小酥肉,。

肉末加姜末、雞蛋、淀粉,、鹽,、料酒、醬油拌勻,，炸成小丸子,。

鍋中加色拉油、蔥,、姜炒出香味,，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色,，加料酒,、高湯、鹽,、八角,，大火燒沸,，轉小火燉20分鐘,。

將小酥肉、丸子,、海帶下鍋繼續(xù)燉15分鐘,，放入白菜、豆腐,、粉條,，再燴5分鐘，加味精調好口味即可,。