基本介紹

洛陽燴菜是河南省洛陽市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜,，其做法簡(jiǎn)單,，材料普通，以丸子,、扁垛,、蘑菇、粉條,、五花肉片等為原料,。其實(shí)這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”,。相傳南宋時(shí)期,，民間百姓出于對(duì)奸相秦檜的憤恨，將所吃熬菜中的丸子當(dāng)做是秦檜的頭,，油炸豆腐是秦檜的肉，粉條是秦檜的腸子,。后來，因?yàn)檫@道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的,，所以，人們就將它叫做雜燴菜了,。

洛陽人遇到逢年過節(jié)或是家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人,。雜燴菜就是把白菜,、粉條,、白豆腐、油炸豆腐,、肉丸子等放在一起,，再加上姜、蔥,、香菜以及其他調(diào)料熬成一大鍋,。吃時(shí)一人一碗，或配蒸饃,，或配白米飯,，既簡(jiǎn)單方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，這種就餐形式在豫西一帶由來已久,。

大燴菜也可以叫做燴什錦菜，也叫雜燴,，是用多種原料燴在一起制作而成的美味，具有多味混合,，醇香不膩,，咸鮮可口的特點(diǎn)。

制作方法

五花肉刮凈外皮油污,，洗凈,，取2/3放水中煮至斷生,，撈出切片；白菜洗凈,，切片,；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發(fā),，洗凈,，切絲；粉條用溫水泡軟,；蔥切段,；姜一部分切片,、一部分切末,。

1/3的五花肉切成條,，加鹽,、醬油腌漬10分鐘,，用雞蛋,、淀粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉,。

肉末加姜末,、雞蛋,、淀粉,、鹽,、料酒、醬油拌勻,，炸成小丸子,。

鍋中加色拉油,、蔥,、姜炒出香味,，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色,，加料酒,、高湯、鹽,、八角,，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,。

將小酥肉,、丸子,、海帶下鍋繼續(xù)燉15分鐘，放入白菜,、豆腐,、粉條,，再燴5分鐘,，加味精調(diào)好口味即可。