基本介紹

洛寧蒸肉是河南省洛陽(yáng)市的一種特色小吃，屬于豫菜系,；洛寧蒸肉由豬肉片,、大蔥、粉條（地瓜粉條最好）,、面醬,、調(diào)料、面粉（玉米面粉最佳）攪拌,，籠蒸而成,、底部有一塊圓形面餅是秘制而成。味香色正,，在這里即是節(jié)日盛饌,，也是待客佳品。洛寧蒸肉,，食之香而不膩,，余味無(wú)窮。多為家做自食,。

制作方法

五花肉切略方正的片,，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、料酒,、老抽,、生抽、五香粉,、雞精,、十三香翻拌后腌制備用。大蔥斜切段,，用一點(diǎn)點(diǎn)老抽,，五香粉翻拌后腌制備用,。

冷水和面，小小一團(tuán)面就夠了,，搟成一個(gè)和家里蒸鍋里篦子差不多大的圓形備用,。（用于放置在籠布上，可以吸蒸肉時(shí)滲出的汁,。）

另取蔥姜蒜,，八角、香葉,、花椒,、小茴香，用熱鍋涼油炒至姜片變黃變焦后,，將雜物撈出,，放鍋里留油備用。（此處油用于翻拌粉條,，所以注意根據(jù)粉條多少衡量用油,，油過(guò)多容易膩，過(guò)少粉條容易黏連,。）

燒一鍋開(kāi)水,，將粉條放入煮至粉條斷生變軟，撈至瀝水籃里,，快速翻拌控水,。（此處注意，粉條軟硬比較關(guān)鍵,。過(guò)軟蒸好容易坨,，過(guò)硬口感不好。）將煮好的粉條放入第三步冷卻后的油里翻拌,，加入鹽,、雞精、五香粉,、十三香,。（拌好后此處可以嘗，正常味道即可,，不需太咸,。然后將第一步拌好的肉，蔥加進(jìn)去翻拌,。）

再分次加入玉米面粉,、面粉,，直至粉條根根分明,。（少量多次,，玉米面粉可多一些。只加面粉口感單一,，只加玉米粉口感粗糙,，所以?xún)烧叨挤趴诟凶罴选＃?/p>

將第二步做好的面餅鋪到沾濕的籠布上,，將拌好的粉條肉放上去,。蒸鍋里多加水，水開(kāi)后將篦子放上去,。大火蒸20分鐘左右,，轉(zhuǎn)中小火再蒸30分鐘左右即可出鍋。