基本介紹

洛寧蒸肉是河南省洛陽市的一種特色小吃,，屬于豫菜系；洛寧蒸肉由豬肉片,、大蔥,、粉條（地瓜粉條最好）、面醬,、調料,、面粉（玉米面粉最佳）攪拌，籠蒸而成,、底部有一塊圓形面餅是秘制而成,。味香色正，在這里即是節(jié)日盛饌,，也是待客佳品,。洛寧蒸肉，食之香而不膩,，余味無窮,。多為家做自食。

制作方法

五花肉切略方正的片,，用一點點鹽,、料酒、老抽,、生抽,、五香粉、雞精,、十三香翻拌后腌制備用,。大蔥斜切段，用一點點老抽,，五香粉翻拌后腌制備用,。

冷水和面，小小一團面就夠了,，搟成一個和家里蒸鍋里篦子差不多大的圓形備用,。（用于放置在籠布上，可以吸蒸肉時滲出的汁,。）

另取蔥姜蒜,，八角、香葉,、花椒,、小茴香，用熱鍋涼油炒至姜片變黃變焦后,，將雜物撈出,，放鍋里留油備用。（此處油用于翻拌粉條,，所以注意根據(jù)粉條多少衡量用油,，油過多容易膩，過少粉條容易黏連,。）

燒一鍋開水,，將粉條放入煮至粉條斷生變軟，撈至瀝水籃里,，快速翻拌控水,。（此處注意,，粉條軟硬比較關鍵。過軟蒸好容易坨,，過硬口感不好,。）將煮好的粉條放入第三步冷卻后的油里翻拌，加入鹽,、雞精,、五香粉、十三香,。（拌好后此處可以嘗,，正常味道即可，不需太咸,。然后將第一步拌好的肉,，蔥加進去翻拌。）

再分次加入玉米面粉,、面粉,，直至粉條根根分明。（少量多次,，玉米面粉可多一些,。只加面粉口感單一，只加玉米粉口感粗糙,，所以兩者都放口感最佳,。）

將第二步做好的面餅鋪到沾濕的籠布上，將拌好的粉條肉放上去,。蒸鍋里多加水,，水開后將篦子放上去。大火蒸20分鐘左右,，轉中小火再蒸30分鐘左右即可出鍋,。