基本介紹

以體格健壯,，年齡十三四歲的魯西南大黃牛為原料。其制作方法:將牛肉切成七兩重的方塊。放入缸內(nèi)用鹽腌透,。然后入鍋加藥料煮熟,。撇油出鍋。置筐內(nèi)涼透,，在小鍋內(nèi)加入小磨香油,，燒至六七成時(shí)，放入煮好的牛肉炸約十分鐘即可,，成品牛肉呈紅褐色,，咸而不膩，香味純正,。

食用價(jià)值

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力,，對生長發(fā)育及術(shù)后,，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃,，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃,，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱、氣短體虛,、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用。

制作方法

所需材料

主料

牛肉(肥瘦) 1000克

調(diào)料

八角10克,、白芷5克,、草豆蔻5克、鹽200克,、香油150克,、各適量

菜品做法

1.選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛,，二是要只取4條腿上的多腱核肉,。

2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊,，放進(jìn)缸里,，用本地產(chǎn)的硝鹽腌制,，熱天腌2天，天冷時(shí)腌5,、6天,。

3.腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污,，再入湯鍋煮制,。

4.湯鍋內(nèi)加大料、白芷,、草豆蔻等10多味香料和中藥材,。燒時(shí)文武火兼用，時(shí)間需3至4小時(shí),。

5.牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干,，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋,。

6.曹縣燒牛肉防腐性能好,，可貯放較長時(shí)間而不會(huì)變質(zhì)。