基本介紹

宜城盤鱔是湖北宜城的小吃，此菜肉嫩味鮮,，食之香酥可口,，將不能動刀剖肚的筆桿鱔（就是象毛筆桿粗細的鱔魚）放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液后,，用清水洗凈,，再入鍋放上麻油，微火反復煎之,，待鱔魚由硬變軟成卷曲時,，放入鹽、花椒,、姜,、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調料,，干扁成焦黃色,，熟至香氣撲鼻，盛盤食之,。

制作方法

1,、選半斤左右的活鱔魚，置于一盛滿清水的盆中,，放入少許植物油,，讓其吐出身內污物.

2、兩小時后撈起.然后放入燒開的沸水中殺死,，去其外表粘液,，

3、鍋熱后放入油,，下鱔魚,，配上八角、花椒,、干辣椒,、姜絲、料酒等佐料干炒,，直至鱔魚盤曲,、味香色濃為止。再加入蒜,，最后加蔥,。熟至香氣撲鼻，盛盤食之,。

食用須知

宜城盤鱔肉嫩味鮮,，食之香酥可口，難以忘懷,，營養(yǎng)價值遠勝于剖開后爆炒清燉,，是以前專為楚王做的一道“宮廷菜”。其作法亦頗為講究,，先選規(guī)格適宜的活鱔魚,，一般半兩左右為宜，置于一盛滿清水的盆中,，放入少許植物油,，讓共退出身內污物，兩小時后撈起,，然后放入燒開的沸水中殺死,，去其外表粘液，再配上八角,、蔥等佐料干炒,，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止,，一道正宗的“宜城盤鱔”便宣告完成,。

想吃宜城盤鱔，那是需要勇氣和技巧的,，看那一條條盤鱔,，微翹尖嘴，曲盤盤中,，還真不好下口呢,。有很多敢吃但不知其吃法的，往往從頭到尾,，生吞送去,，讓人發(fā)笑。會吃者動作氣勢磅礴,，像揮戈千軍萬馬,，極富情趣。其吃法是先用筷子夾牢盤鱔頭,，輕輕咬斷脊骨不放,，用筷子用力撕開后吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉,，拋去頭和腸子,，一條盤鱔便被“消滅”了,，其吃法有一個口訣：牢牢夾住頭，咬斷脊梁骨,，用力往下撕,，拋去腸和頭。

如今,，外地人一踏上宜城這片熱土,，或到賓館餐館，或入尋常百姓家,，都可以享受到“君王待遇”,，吃到宜城盤鱔。許多外地人不僅在宜城嘗到了盤鱔,，還學會了炒盤鱔的技術,。