食用價(jià)值

豬肝：豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物,，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能,；豬肝中含有豐富的維生素A,，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛,，維持正常視力,，防止眼睛干澀、疲勞,，維持健康的膚色,，對(duì)皮膚的健美具有重要意義

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康,。

豬腦：豬腦肉質(zhì)細(xì)膩，含有豐富的礦物質(zhì),，有很好的健腦功效豬腦中膽固醇含量很高,，高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。豬腦含有豐富的礦物質(zhì),，食用后對(duì)人體大有裨益,，一些人將豬腦棄之不用實(shí)在可惜，其實(shí)豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用,。

豬網(wǎng)油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),，能提供極高的熱量,，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富,。核桃：核桃是大眾喜愛(ài)的小食品,。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素,、維生素E,、維生素A、鈣,、鐵,、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素和鐵,、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,；富含DHA和卵磷脂,、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,，能健腦益智,，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生,；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用,。

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì),、碳水化合物、維生素和鈣,、鐵,、磷、鉀,、鎂等礦物質(zhì),，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸,、除熱止渴的功效,。

秈米粉(干、細(xì))：米粉含有蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素B1、鐵,、磷,、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收,。

制作方法

制作材料

主料：豬肝250克豬排骨(大排)250克豬腦200克豬網(wǎng)油150克

輔料：核桃50克肥膘肉75克雞蛋50克小麥面粉50克秈米粉(干,、細(xì))50克

調(diào)料：白砂糖25克胡椒粉2克小蔥25克 姜50克 鹽3克醬油50克 味精2克 醋50克花生油80克

制作工藝

1. 將豬肝處理干凈，剁成茸

2. 豬肥膘肉切成黃豆大小丁

3.小蔥10 克洗凈,，切成段,，15克切成蔥花

4.核桃去殼取核桃仁，備用

5. 將蔥段,、醬油,、白糖、醋,、清水150毫升放入碗中調(diào)成鹵汁

6. 將肝茸放入碗內(nèi),，加面粉、濕淀粉克、生秈米粉,、味精,、精鹽、蔥花,、姜末,、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡

7. 豬肉油平鋪在砧板上,，把拌勻肝茸餡擺在上面,，卷成直徑5 厘米圓筒置盤中

8. 將網(wǎng)油卷上籠用旺火蒸15 分鐘，取出晾涼,，斜刀片成0.7 厘米厚網(wǎng)油肝片

9. 將豬腦放入缽內(nèi),，用清水漂洗，以竹簽搓捻血筋

10. 將豬腦再放入鹵水鍋內(nèi)煮熟,，取出晾涼,，切成1 厘米見方塊

11.雞蛋磕入碗中，加入濕淀粉,、面粉,、精鹽、味精,、姜末調(diào)成蛋糊

12.排骨剁成3 厘米長(zhǎng)塊,，用鹵水煮至八成熟取出晾干

13. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱,，將網(wǎng)油肝片下鍋炸3 分鐘,，待肝片飄浮在沸油上面時(shí)，用漏勺撈起,，盛在盤一角

14. 待原炒鍋中油燒至七成熱時(shí)，將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊,，下鍋炸1 分鐘即端離火氽炸,，直至漂浮起來(lái)，呈金黃色時(shí),，用漏勺撈起,，盛在盤另一角

15. 原炒鍋中油復(fù)燒至七成熱時(shí)，放入排骨塊炸4 分鐘,，用漏勺撈出瀝油,，盛在盤另一角

16. 原炒鍋倒盡余油后置旺火上，倒入鹵汁烹沸,，起鍋淋在排骨上,，撒上蔥花、胡椒粉即成

制作提示

1. 炸網(wǎng)油肝片、豬腦髓,、排骨塊時(shí)注意因原料不同,，故炸時(shí)間、火候不一樣,，切記嚴(yán)格區(qū)分

2. 網(wǎng)油肝片要切勻

3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,，需準(zhǔn)備花生油1000克

食用須知

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉,、蕎麥,、菜花、黃豆,、豆腐,、鵪鶉肉、野雞同食不宜與豆芽,、西紅柿,、辣椒、毛豆,、山楂等富含維生素C的食物同食動(dòng)物肝不宜與維生素C,、抗凝血藥物、左旋多巴,、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食,。

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎,、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之,。

核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：飲酒食核桃令人咯血,?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火,，而白酒也屬甘辛大熱,，二者同食，易致血熱的緣故,。特別是有咯血宿疾的人,，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張,，肺結(jié)核患者,，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食,，亦可致病,。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉同時(shí)不宜與甲魚,、鯉魚,、豆?jié){、茶同食,。