基本介紹

雪山駝?wù)疲置z路駝?wù)?，是甘肅地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴,，色、香,、味,、形俱佳。色澤分明,，造型美觀,，口味咸鮮微辣。主要原料駝?wù)?、雞腿,、豬蹄、火腿,、雞蛋,、冬菇等，按烹制而成的,。用高麗糊做雪峰置于盤中,，再把煮熟去骨的駝?wù)魄谐善湃胙┓逯g。

在古代的絲綢之路上,，駱駝是最主要的交通工具,。它能在戈壁沙漠中長途跋涉，主要憑借那四只堅實的駝?wù)?。由于駝?wù)迫渴墙?，其營養(yǎng)價值很高，但駱駝壽命長,，一般很少宰殺,，所以駝?wù)坪茈y尋覓，它與熊掌一樣名貴。

制作方法

主輔材料

駝?wù)?00克,，黃瓜200克,，蛋清3只，紅野山椒20克,。調(diào)料：鹽5克,，味精10克，色拉油20克,，明油5克,，青紅椒粒5克，紅鹵1000克,，濕淀粉5克,。

制作方法

取駝?wù)埔恢慌蒈浵磧簦与u一只,，配佐料,，下鍋燜煮七至八小時，待筋爛肉離骨時撈出,，將筋肉切片分別裝在碗內(nèi),，加入調(diào)料，上籠蒸二至三小時,，取雞蛋八個,，蛋黃、蛋清分離,、蛋黃攪勻蒸糕,，與午餐肉共同剁成肉未，在橢圓形的盤內(nèi)鋪成彎曲的路狀,，再將發(fā)菜搓成細(xì)條,，壓在路兩邊。將蛋清攪勻打成泡糊糊,，放置路兩側(cè)作成雪山狀,，上籠略蒸成形取出。這時將蒸好的駝?wù)迫〕?，肉片放置在“路”的拐彎處,，筋片撒在“路面”上，宛如駱駝行走過的蹄印,。然后用鮮湯,、佐料澆在肉筋上即成絲路駝?wù)疲蛴醒┥较喟?，故又名雪山駝?wù)?。此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝?wù)平顮€,，肉酥可口,，色澤淡黃，晶瑩透亮,，味道鮮美。

烹飪要點

用高麗糊做雪峰置于盤中,，再把煮熟去骨的駝?wù)魄谐善湃胙┓逯g,，人桌，色,、香,、味、形俱佳,。

1,、黃瓜去皮，改刀成重3克的滾刀塊,。

2,、駝?wù)魄谐砷L5厘米、寬2厘米,、厚2厘米的大塊,，洗凈用紅鹵中小火鹵1小時至入味。

3,、將黃瓜放入沸水中大火焯2秒鐘取出,，放入燒至七成熱的8克色拉油中大火翻炒1分鐘，加入鹽4克,，味精5克調(diào)味后出鍋,，放入盤內(nèi)墊底。

4,、鍋中放入剩余的色拉油,，燒至七成熱時放入紅野山椒、駝?wù)茐K,，加剩余的鹽,、味精調(diào)味后大火翻炒3分鐘，用濕淀粉勾芡后淋明油裝入黃瓜上,。

5,、將蛋清放入碗中，用打蛋器抽打至起泡,，放入開水鍋中離火靜放1分鐘后取出控水,，放入盤邊，上撒青紅椒粒即可。