基本介紹

芝泮燒肉是山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨浯鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）獨(dú)有的著名小吃。

山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨浯鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）素以制作燒肉馳名,。相傳始于明朝中期,，采用明朝宮廷膳食秘方，迄今已有600多年歷史,。

菜品特色

芝泮（芝畔）燒肉于1997年被山東省貿(mào)易廳評(píng)定為“山東名小吃”,。所制燒肉色澤橙亮，熏香濃郁,，肥而不膩,，柔韌適口，食者無(wú)不交口稱贊,。過(guò)去多在附近集市銷售,，現(xiàn)已進(jìn)入縣城及較大集鎮(zhèn)，外地慕名來(lái)購(gòu)者亦不少,。芝泮（芝畔）燒肉是安丘名吃,，產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨浯鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）,。其主料是豬頭和豬腸、肚,、蹄,、心、肝,、肺等,。采用明朝宮廷膳食秘方，添加20多種香料,，經(jīng)洗,、揉、煮,、熏,、烤等多道工序加工而成，制作時(shí),。煮熟的肉撈出,，放在鍋內(nèi)箅子上，加糖熏烤即成,。特點(diǎn)是肥而不膩,，有燒烤香味。芝泮村及周邊現(xiàn)有燒肉加工戶20多戶,。大多以散戶采用傳統(tǒng)工藝自主經(jīng)營(yíng),，但規(guī)模普遍較小，且工藝良莠不齊,。

總之,，芝泮燒肉為山東省濰坊市傳統(tǒng)地方名吃，而歷史上正宗的芝泮燒肉始于一戶劉姓家庭,。

如果想要吃到真正原汁原味的芝泮（芝畔）燒肉還是需要到山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨浯鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）,。因?yàn)橛泻芏嗌特湺即蛑ャㄖヅ希獾钠焯?hào)來(lái)出售自制的燒肉，從而破壞真正芝泮（芝畔）燒肉的口碑,。

食用價(jià)值

1.畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%,，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%,。

2.一般畜肉的脂肪含量為10～36%,，肥肉高達(dá)90%，其在動(dòng)物體內(nèi)的分布,，隨肥瘦程度,、部位有很大差異,。

3.其碳水化合物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。

4.含量約為0.8～1.2mg%,，其中鈣含量7.9mg/g,，含鐵、磷較高,，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響,，生物利用率高，是膳食鐵的良好來(lái)源,。

5.畜肉中B族維生素含量豐富,，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A,、核黃素,。

制作方法

⒈制作時(shí),，先用細(xì)鹽輕搓幾遍,，然后放入原湯鍋中，煮兩小時(shí)左右,，煮時(shí)放入用紗袋包好的豆蔻,、砂仁、肉桂,、八角,、茴香等香料。

⒉ 煮熟的肉撈出,，放在鍋內(nèi)箅子上,，加糖熏烤即成。