基本介紹

二河三蒸是湖北漢川市的傳統(tǒng)名吃,。漢川有魚(yú)米鄉(xiāng)之稱(chēng),。外地客來(lái)漢川，都愛(ài)吃“二河三蒸”,，二河三蒸”則是指清蒸,、粉蒸、泡蒸三種蒸菜方法,?！岸尤簟痹从凇般骊?yáng)三蒸”。蒸出的菜有“稀,、滾,、爛、淡”的特色,。

制作方法

“二河三蒸”源于“沔陽(yáng)三蒸”,。一則明清時(shí)，二河與沔陽(yáng)同屬沔陽(yáng)州,，其菜系為同根,。二則“二河三蒸”?！岸尤簟币郧逭?、粉蒸、泡蒸見(jiàn)長(zhǎng),，其蒸法更講究,，萊肴更具特色,。以清蒸甲魚(yú)和武昌魚(yú)為例,，要求原料必須鮮活，現(xiàn)殺后抹鹽,、姜及部分佐料,，用旺火蒸，熟后再淋油加佐料,，其味肉質(zhì)鮮嫩,、不油不膩,；粉蒸是將原料拌上米粉及姜、蒜等佐料,，用旺火“干蒸”,，其菜味足味長(zhǎng)；“泡蒸”則將蒸物和佐料泡油一次蒸成,，菜回味綿長(zhǎng),。由于清蒸、粉蒸,、泡蒸的方式不同,，對(duì)時(shí)間、火候,、用料極為講究,，故味道、色彩迥然不同,，實(shí)乃上乘的美味佳肴,。

好酒還需會(huì)吆喝。而今,，“沔陽(yáng)三蒸”已捷足先登,，打響了品牌，“二河三蒸”及其漢川本幫菜亦應(yīng)雄起,，以獨(dú)特的風(fēng)味和文化內(nèi)涵,，唱響漢川菜的品牌，讓更多的游客吃在漢川,，樂(lè)在漢川,。