基本介紹

豆油藕卷，俗稱豆油卷,，是楚鄉(xiāng)湖北孝感民間傳統(tǒng)風(fēng)味素菜名饌,。迄今，千年古跡猶存,，孝感城西入口處,，還立有“宋太祖沽酒處”

一石碑。此處,，乃孝感八景之一的西湖酒館遺址,。

制作方法

1. 豆油皮（油皮）用冷水發(fā)開；

2. 豬肥瘦肉剁成茸；

3. 山藥洗凈,，拍碎,；

4. 香菇去蒂，洗凈切??；

5. 肉茸、山藥,、香菇丁一同入碗中拌勻,；

6. 雞蛋60克磕入碗內(nèi)，加淀粉,、精鹽,、味精少許、蔥花,、姜末攪拌均勻制成餡心,；

7. 將豆油皮切成6 塊大小相等的塊；

8. 將油皮塊逐個(gè)抹上一層濕淀粉,，攤平肉茸,，卷成筒狀菇卷；

9. 雞蛋磕在另碗中,，加淀粉攪勻成全蛋糊,；

10. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱,，將菇卷逐個(gè)粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘,，呈黃色時(shí)撈出；

11. 將菇卷豎直碼入碗中,，碗面圍滿,，上籠置旺火上蒸20 分鐘；

12. 炒鍋置旺火上,，倒入植物油燒熱,，下入蔥段、姜片煸出香味,，將氽過(guò)的木耳,、腌雪里蕻放入煸炒幾下加精鹽、味精出鍋盛盤,；

13. 將菇卷從籠中取出,，潷出湯汁，翻扣入菜盤中,；

14. 將潷出的湯汁用濕淀粉勾芡,，淋上熟豬油,，澆在菇卷上即成。湖北菜式,，多有先炸后蒸再澆芡汁而成者,，雞鴨魚肉皆可仿此制作。