基本介紹

麻花桂魚是湖北應(yīng)城民間喜慶宴席中的一道傳統(tǒng)名菜,，在江漢平原遠(yuǎn)近相傳。應(yīng)城盛產(chǎn)桂魚,，而麻花又是本地的風(fēng)味小吃食品,，民間每在舉辦結(jié)婚喜慶時(shí)，常以鮮活桂魚以及麻花之類的食品,，于女方出嫁時(shí)饋贈,。麻花桂魚以鱖魚（桂魚）為主要材料。成菜魚肉清爽,，質(zhì)地軟溶,。特別是邊吃麻花邊品魚，別有一番風(fēng)味,。

食用價(jià)值

這麻花桂魚佳肴具有一定食療功效,。它富含蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵及維生素等營養(yǎng)成分,，是貧血,、肝病、結(jié)核病,、口腔疾病,、軟骨病、皮炎,、記憶力減退等患者和孕婦,、乳母、老年人的佳肴,。

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì),、脂肪、少量維生素,、鈣,、鉀、鎂,、硒等營養(yǎng)元素,，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化,，適于兒童,、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效,?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜,，肥肉香而不膩，美味可口,，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽,、固骨髓,、健足力、愈創(chuàng)口等作用,。

麻花：麻花的營養(yǎng)成分主要有碳水化合物,、脂肪、蛋白質(zhì)等,，屬油脂類,、高熱量食品，不宜多食,。

蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)松軟，易消化,，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精,、化瘀解毒、益氣滋陽,、通絡(luò)止痛,、開胃化痰等功效。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白,、低脂肪,、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力,。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長,；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟,、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),，能起到降壓,、降膽固醇、降血脂的作用,，又可預(yù)防動脈硬化,、肝硬化等疾病,；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能,。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛,，已用于臨床治療,。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),，對促進(jìn)

人體新陳代謝,，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病,、肺結(jié)核,、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,，又可用于消化不良,、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,，質(zhì)嫩味鮮,、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸,、維生素,以及鈣,、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動,，既有助于消化,，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白,、低淀粉食品,，對肥胖癥、冠心病,、高血壓,、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),，還具有一定的抗癌作用,。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童,、患尿道結(jié)石,、腎炎的人不宜多食。

制作方法

1,、桂魚宰殺治凈,，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙,，轉(zhuǎn)清水中泡呈卷筒形,；

2、再與魚頭一起入缽,，加黃酒,、精鹽，姜汁各5克,，味精少許,，腌漬1分鐘；

3,、熟火腿切絲,；

4、香菇去蒂,，洗凈,，切絲；

5,、冬筍去殼,、老根，洗凈,，切絲,；

6,、將火腿絲、香菇絲,、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚面上,，入籠置旺火上蒸12分鐘取出；

7,、麻花擺在魚的周圍,；

8、炒鍋內(nèi)下豬油放旺火上,，加黃酒、姜汁,、精鹽,、雞湯100毫升、味精,，燒沸用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的全身即成,。