基本介紹

武岡鹵菜是湖南武岡傳統(tǒng)的地方名菜,，屬于湘菜系,。歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，曾是明,、清兩代皇家貢品,。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，被譽(yù)為“世之名鵝”,，曾載入《湖南家禽家畜品種志》,，并與寧鄉(xiāng)豬、洞庭湘蓮一同列為湖南農(nóng)業(yè)三寶,。

2007年元月,，在北京市首屆城市運(yùn)營(yíng)商大會(huì)上武岡被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冠名為“中國(guó)鹵菜之都”，全國(guó)政協(xié)副主席孫孚凌親自題詞并授牌,。武岡鹵菜特色產(chǎn)業(yè)已有近千年發(fā)展史,，一系列鹵制品地國(guó)際,、國(guó)內(nèi)已經(jīng)有一定份額。

菜品特色

1.武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材,，用鹵鼎熬制成鹵水,，將原料反復(fù)浸煮，涼干而成,，屬“藥鹵”,，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香,，回味無窮,，這是其他任何鹵菜不可比擬的，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)對(duì)“武岡鹵菜”菜品品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)的專家評(píng)審報(bào)告顯示,，“武岡鹵菜”鹵制原料成份所示藥物,，均為溫?zé)岱枷銚]發(fā)油之類，作為藥材具有溫?zé)嵘⒑?，有治療里寒癥,，暖胃，殺蟲止嘔,，止瀉等功效,。“武岡鹵菜”富含人體必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、維生素A,、D和多種人體所需的微量元素。而且“武岡鹵菜”少鹽,、少油,、少糖、符合合理膳食原則,，有利于身體健康,，武岡鹵菜味道純正，質(zhì)地筋道,、耐人尋味,。武岡鹵菜配方中的中草藥本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑,，其成品色美味香,，口感獨(dú)特，回味無窮,，長(zhǎng)期食用,，有生津止渴，健胃開脾，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,，延年益壽之功效,。

2.武岡鹵菜著色是用焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成,，不使用任何色素和食品添加劑,，這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今，業(yè)內(nèi)一直保持著這種傳統(tǒng),，故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色,。

3.武岡鹵菜工藝復(fù)雜，其他的鹵菜都是一次做成,，而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上,，而且鹵制次數(shù)越多，味道越純正,，各種原材料在經(jīng)過多次鹵制脫水后,，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜價(jià)位較高,，在明清兩代曾被列為貢品,，屬宮廷御膳。

制作方法

武岡鹵菜制作工藝極為講究,，主要采用大茴、小茴,、桂皮,、公丁、母丁等二十多味純正中草藥輔之以豬筒子骨湯反復(fù)熬制,，每熬制一次,，涼干、冷卻再反復(fù)三次以上,。這樣才能使鹵劑更入味,。制成的鹵品有鹵豆腐干、鹵豆腐絲,、鹵豬血丸子系列,；鹵鵝肉、鹵鵝掌,、鹵鵝翅系列,；鹵牛肉、鹵牛肚,、鹵牛腸子系列,；鹵豬耳、鹵豬內(nèi)、鹵豬腳,、鹵豬尾系列,；鹵蛋系列等。