基本介紹

太倉肉松是江蘇省太倉市特色傳統(tǒng)特色食品中珍品,，中國食品一絕被譽為“太倉肉松”,，名氣很大,，婦孺皆知,。佐早餐,，充冷盤，平頭百姓的飯桌上司空見慣,。那如絲如絮的肉松抿入口中，競不用牙齒幫忙,，就漸漸溶化在嘴里,，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒頰間久久留存,。

菜品特色

太倉肉松纖維細長，品質柔軟,，味道鮮美，入口即化,。

特點：黃色，絨絲長,，滋味鮮美,，清香可口,，肉質干燥，便于攜帶保存,，最宜嬰兒,、病人、老年人食用,。

食用價值

不少人把肉松歸為“垃圾食品”,，認為它沒什么營養(yǎng)。其實,，肉松不但味美可口,，加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉,。豬肉,、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松,。

肉松的加工中,，不僅濃縮了產能營養(yǎng)素,，也濃縮了不少礦物質,。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵，經過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,，因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品,。

在肉加工成肉松的過程中,，除了加熱破壞了部分B族維生素外,，其他營養(yǎng)素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營養(yǎng)素,。因此,，肉松中蛋白質、脂肪含量都高于豬瘦肉,。由于加工過程中還加入了白糖,，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

不過需要注意的是,，豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子,，而大量的醬油又帶來了相當數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點,。有些肉松還加入了大量脂肪,，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少,。肉松熱量都遠高于瘦肉,，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制,。

制作方法

做法：將豬腿肉順其纖維紋路切成肉條,，再橫切成3厘米長的短條；將切好的肉,，在清水中煮制,，同時加入姜100克、茴香粉2克,、八角10克,、料酒50克，待水沸時將表面油沫雜質撇凈,。煮制2個小時左右,，待軟爛時，撈出晾涼,。再倒入另一鍋中,，加入適量的清水和原汁湯，倒入醬油,、姜100克,、茴香粉2克、八角5克,，加熱,，待肉湯減少時，再加入料酒50克,，白糖,、味精翻動數(shù)次,，約煮3個小時，肌肉纖維軟松后,，用中火,，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒,。注意不要炒得過早或過遲,。因為炒得過早,，肉塊未爛,，不易壓散，炒壓過遲,，肉塊太爛,，容易焦糊，造成損失,。在肉塊全部松散和水分完全炒干時,，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松了,。