基本介紹

保山大燒，即火燒全豬,，又叫烤肉,，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一帶具有傳統(tǒng)風(fēng)味的美食,。保山大燒以保山市河圖鄉(xiāng)供銷社加工的大燒最為有名,，俗稱“河圖大燒”。

制作方法

大燒選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的細(xì)骨豬為原料,。細(xì)骨豬屬溫帶小型豬,，體型似泡漲的大豆，群眾稱之為"豆圓豬",。加工方法是：取飼養(yǎng)至35－40公斤的半膘豬屠宰后,，去毛洗凈，撐開(kāi)腹部平放在專用的爐灶上,，用木炭火燒去表皮水份,，然后扎針，涂上醬油,、姜汁,、食鹽等調(diào)料，使之滲入肉內(nèi),，再放在爐火上,，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，刮去麥皮焦質(zhì),。如此再扎針,，涂調(diào)料，烘烤,，刮皮,，反復(fù)三遍。

食用須知

食用時(shí),，將大燒切成方塊,，用醋、醬油,、辣椒油,、芫荽末、蒜泥等制調(diào)料蘸食。也可將大燒切成絲,，與酸腌菜相拌,，加上調(diào)料，別具風(fēng)味,。 保山大燒外酥內(nèi)嫩,，香脆酥潤(rùn)。肥肉透明,，食之不膩,；瘦肉細(xì)嫩，色味俱佳,。