基本介紹

大薄片，系云南保山地區(qū)的風(fēng)味涼菜,。此菜一大二薄,，肉片大、薄如紙,，關(guān)鍵在刀功,。成菜肉脆嫩，皮筋韌,，佐酒最宜,。加之酸、咸,、辣,、麻、香齊全，風(fēng)味別致,。

菜品特色

大薄片,，用豬頭、豬腳,、豬肚、豬腸子等配全調(diào)料烹制而成的燒臘,，色澤光亮,，皮酥粑、肉肥而不膩,，味尤為鮮香濃郁,，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風(fēng)味獨(dú)特,。此外,，焐豬肉、趕馬肉,、酥肉,、臘肉、火炕干巴,、干腸子,、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營(yíng)養(yǎng)豐富,，韭菜根,、川芎根、防風(fēng)柜,、茴香剁肉圓,，都具有滋補(bǔ)食療功效的美食。

制作方法

1.將豬頭放在明火上將皮烤焦,，放入溫水中用小刀刮凈焦面,，再用清水漂洗。用砍刀從頭蓋骨中央劈開(kāi),，取出腦髓,，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟,，取出放進(jìn)冷開(kāi)水中,，冷卻后剔去骨頭，又入冷開(kāi)水中,。食用前將豬頭肉片為大薄片（越薄越好）,，將肉片入冷開(kāi)水中再漂1小時(shí)。

2.芝麻醬,、辣麻油入碗調(diào)開(kāi),，兌入甜醬油,、醬油、醋,、蒜泥,、姜蔥末、鹽,、味精拌勻,。將肉片瀝去水分入盤(pán)，撒上芝麻,、香菜末,，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻入味再食,。