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龍文鹽雞

#地方菜# 0 0
龍文鹽雞，又名閩南鹽雞,，起源于漳州龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)朝陽村，又稱朝陽鹽雞,，是龍文區(qū)乃至漳州地區(qū)一道頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,。鹽雞主要以山地放養(yǎng)的土雞為原料、粗海鹽為輔料,，經(jīng)宰殺,、清洗、鹽焗等十幾道工序制作而成,，色澤金黃、口感鮮美,、肉質(zhì)鮮嫩,，色,、香,、味俱全。
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基本介紹

龍文鹽雞俗稱朝陽鹽雞,，是福建龍文區(qū)乃至漳州地區(qū)頗負(fù)盛名的地方傳統(tǒng)小吃。該小吃歷史悠久,，源于龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)朝陽村,，以營養(yǎng)豐富,、肉質(zhì)香嫩,、功效獨(dú)特,、風(fēng)味獨(dú)到而揚(yáng)名,。

菜品特色

正宗的龍文鹽雞由于制作工藝獨(dú)特，無論是肉質(zhì)和口味都保持著原汁原味的水準(zhǔn),，鹽雞肉質(zhì)鮮嫩,，汁多味甜，口感柔潤,，食后回味無窮，深受人們歡迎,，可謂“一只翅膀一壺酒,，一只鹽雞一箱啤”，各地的食客紛紛幕名前來品嘗,，品嘗完畢,，意猶未盡的賓客還帶上幾只回家,，讓家人或朋友共同分享,。2001年，朝陽鹽雞店老板“鹽雞輝”代表龍文區(qū)參加漳州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃展,，并獲得《傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》銅牌,。

制作方法

該小吃的制作原料都來自當(dāng)?shù)?，主要是雞和食鹽，但原料和制作工藝卻要求很嚴(yán)：雞一般要用1斤來重的“童子雞”,，制作前，先把雞宰殺,、放血去毛，扒去內(nèi)臟洗凈,，然后將其置于填滿精鹽的砂鍋中，用精鹽將整只雞覆蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),，再用火烹蒸，制作工藝的奧妙在于“火”候,，烹蒸的時(shí)間長短與雞的品種和重量密切有關(guān),。

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