基本介紹

蘆溪咸菜是福建平和的傳統(tǒng)名菜,，屬于閩菜系。香味濃郁,，既可清蒸,、干炒，亦可泡湯,，味道鮮美可口,，有增食欲、助消化,、減肥胖之功效,。據(jù)傳，原福州軍區(qū)司令員韓先楚將軍到平和時,，吃過一道“鴨母燉咸菜”,，回味無窮，留下深刻印象,，要求其廚師學(xué)做這一道菜,。1993年，真空錫箔包裝的“碧峰牌”蘆溪咸菜，在全省名優(yōu)特產(chǎn)品展銷會上榮獲“最暢銷產(chǎn)品獎”,；1997年平和縣廚師郭泅標(biāo)在參加全省飲食服務(wù)公司舉辦烹飪現(xiàn)場考評比賽中,，以“雞湯燉咸菜”這一道菜肴，贏得評委,、專家“風(fēng)味獨特,，甘酸甘甜具全,，口感好,，入口即化”的贊譽，榮獲烹飪紅案一級廚師的稱號,。

菜品特色

溪咸菜產(chǎn)地自然條件獨特,。東是海拔1178米的內(nèi)艦山，西是海拔1230米的鍋子崠,，南是海拔1089米的大尖山,，北是海拔1530米的仙洞山，青山綠水,，生長在這里的芥菜（制作蘆溪咸菜的原料）,，經(jīng)受霜、霧,、露的滋潤,，蟲害少，生長快,，具有嫩香可口的風(fēng)味,。其次，選用的原料獨特,。經(jīng)長期實踐,，蘆溪咸菜選用大葉芥菜，此芥菜莖長,、葉大,、質(zhì)柔軟，又適宜種植,，以其加工成的咸菜是其他芥菜無可媲美的,。再次，腌制方法獨特,。蘆溪咸菜腌制要經(jīng)過砍菜,、剖菜、晾曬,、揉搓,、貯存等工序，且盛菜的菜壇一定要選用永定苦竹瓷壇。正是這些獨特的條件,，共同孕育了獨特風(fēng)味的蘆溪咸菜,。

制作方法

清切

咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈,，切成小塊,，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜,，十分爽口,。

煎炒

可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜,、辣椒,、蒜頭，也可放點紅糖,，吃起來很開胃,。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯,，又喝咸菜湯,，吃起來胃口大開，飯量大增,。

蒸或燉

用雜骨,、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味,，吃了還想吃,。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴,。做這道菜是一層咸菜,，一層三層肉，一直放到滿缽為止,，然后放到鍋里蒸,，爛熟后起鍋。有了這道菜,，你的食欲肯定大增,。