基本介紹

鎮(zhèn)平侯氏燒雞也稱鎮(zhèn)平燒雞，是一道南陽市的傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系,。此菜色澤鮮艷，斷筋離骨,，皮香肉爛,，肥而不膩，外香里嫩,，肉質(zhì)鮮美,，每一絲雞肉里都蘊(yùn)含著濃香，香飄十里,。而且經(jīng)過燜煮的燒雞斷筋離骨,，營養(yǎng)豐富，特別適合牙口不太好的老年人使用,，更是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品,。主要原料為雞、蜂蜜,、麻油,、鹽水等。

菜品特色

鎮(zhèn)平燒雞先涂上蜂蜜水,，先炸至金黃色,，然后放入幾十種香料秘制成老湯內(nèi),，燜煮3個(gè)小時(shí)左右，外香里嫩,，肉質(zhì)鮮美,，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品,。

制作方法

1,、備料：原料有以下數(shù)種：蜂蜜、林麻油,、陳年老湯,、鹽水和砂仁、豆蔻,、肉桂,、白芷、陳皮,、良姜,、丁香、硝,、蘋果等共二十余種中藥,。

2、選雞：生長半年以上的公母稚雞,，重量在2斤以上,。

3、宰殺：齊斷血管,、氣管,、食管，切割部位準(zhǔn)確,，血液全部放凈,，雞體不能受損。

4,、退毛： 宰殺的雞趁身體尚溫時(shí),，放人60℃左右的熱水中，浸燙一分鐘后,，將羽毛退凈,，這樣可使雞體潔凈白亮。

5,、開剝：雞體退凈羽毛后,，先在雞勁脖根外切一小口，露出食管、氣管,，然后在雞下腹部(臀部)兩腿之間,，切開一道7—8厘米的長口，接著從上口割斷食管,、氣管,，掏出脖囊，摘除五臟,，切下肛門,，再用水把余血穢污沖凈。

6,、造型：開剝好的雞,，放在案板上，腹部向上,，用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷,，用手捧折，然后用小木棒撐起肚腹,，再在下腹脯外開一小口,，將兩腿交叉插入腹內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi),，將雞脖變曲,，雞頭俯于一側(cè)翅下,，形成一個(gè)美觀的元寶體,。之后，晾干表面水分,，取出小木棒,。

7、烹炸：將晾好的雞身用40%—60%的蜂蜜水均勻地涂抹一遍,，使雞皮潤澤,，然后放入燒至160℃—180℃的林麻油中烹炸，炸出紅黃色后撈出,。

8,、鹵制：這是最后的一道工序。炸好的雞撈出后,，放入另一鍋內(nèi),。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥，用水火燜至雞熟,，時(shí)間約需3—5小時(shí),。