材料

甲魚750克,，肥嫩雞腿肉50克，豬腱子肉25克,，黃面醬25克,，蔥15克，姜片10克,，花椒5克,，八角5克,，熟豬油100克，醬油10克,，紹酒15克,，清湯100克。

做法

活甲魚宰殺洗凈,，放在沸水中燙過,，刮去黑皮，斬去爪尖,，洗凈,。

再放入開水鍋內(nèi)稍煮、能揭開蓋時撈出,、放在涼水盆中,，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽,。

將頭,、脖、四肢拆開,、雞腿肉,，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi),，蔥白切段,，姜切片、待用,。

炒鍋內(nèi)加入熟豬油,，中火燒至五成熱，下入蔥,、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，下入花椒,、八角,、雞肉和豬肉略炒，放入醬油,。

紹酒,、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫,，倒入砂鍋內(nèi),，然后放入甲魚及頭、脖,、四肢擺成整形,。

再放上甲魚肝,、膽、蓋上砂鍋蓋,，放入小火上燒至酥爛時,，剔去蔥、姜,、花椒,、八角即可。

特點

湯鮮味醇,，肉細質(zhì)嫩,，營養(yǎng)豐富。