基本介紹

蔥油拌面是一道以面條,、食用油、黃瓜絲,、蔥,、姜、鹽,、雞精,、醬油、白糖,、料酒,、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食,。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃,。

蔥油拌面是上海招牌美食，面條有韌勁又滑爽,，品種包括開(kāi)洋蔥油面,、蔥油肉絲面、蔥油三蝦面,。

菜品特色

面筋斗,，味獨(dú)特,。 在所有海派面點(diǎn)里，最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面,。

或許正是由于簡(jiǎn)單的原因,，真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多,。

洋蔥油拌面,，以熬香的蔥油加上燒透的開(kāi)洋，和面條一起拌著來(lái)吃,。

地道的開(kāi)洋蔥油拌面,，面條有韌勁又滑爽，開(kāi)洋鮮美,，蔥油也很香,。

食用價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素和鈣,、鐵、磷,、鉀,、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎,、健睥厚腸,、除熱止渴的功效。

制作方法

做法一

鍋點(diǎn)火放入少許豬油,，下桂皮大料炸出香味,，再放入蔥姜煸炒，加入料酒,、醬油,，白糖、鹽,、雞精,，倒入高湯燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

將煮好的湯汁倒入碗中,，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分,，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可,。

做法二

小蔥洗凈,，生抽和老抽1:1混合，耗油半勺,，白糖半勺,，雞精半勺混合備用,。

將香蔥切段，蔥白部分不要,，冷油下鍋 待蔥段煎至焦黃后下生老抽,、料酒混合醬料。

鍋內(nèi)水燒熱,，下面煮沸后淋冷水防止面條黏連 二次沸騰后出鍋瀝干水分置于碗中,。

放入黃瓜絲，舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻 裝盤(pán),，開(kāi)吃,。