基本介紹

馬賽海鮮湯最初是一道地中海漁民們的家常菜,，將沒有賣完的雜魚,，或者是當(dāng)天捉到的魚,，加入蔬菜,，以及橄欖油,、大蒜、洋蔥,、番茄,、藏紅花和植物香料等等進行調(diào)味熬制高湯,。

菜品特色

鮮香溫暖，配法國面包最佳,。

制作方法

原料：白色肉的新鮮魚2斤,，沙白12個，新鮮的蝦1斤,，番茄1個,，蒜1片，藏紅花1小撮,，小洋蔥2個,，月桂葉2片，切碎的西芹少許,，白葡萄酒2杯，水8杯,。

做法：

將魚洗凈,，剔出魚骨和碎肉做湯，湯鍋內(nèi)加水,，加入洗凈的魚骨和碎肉,，加入西芹，月桂葉一片,，白葡萄酒一杯,，煮開，除去浮沫,，加入一小勺鹽,，胡椒粗粒，再用小火煮20分鐘后,，把湯濾出,。

魚肉切成塊，撒鹽,，蝦除去中段的殼,，去泥腸，撒鹽,。沙白洗凈泡在水中吐沙,。

番茄去皮切成小塊，洋蔥切碎,。

在厚的深鍋內(nèi),，放入2匙沙拉油加熱，先炒切碎的洋蔥,，放入番茄再炒,，接著加入切碎的蒜和月桂葉炒5分鐘,，取出月桂葉。

把炒好的菜在鍋底鋪平,，依次加入魚塊,，蝦，沙白,，倒入白葡萄酒一杯,，加入過濾好的魚湯，用大火煮,。

煮開后,，撇去浮沫，放入用鹽水泡好的藏紅花,，再煮約10分鐘,，然后撒入西芹碎，即可上桌,！