基本介紹

羊肉粉湯是一道家常菜肴，不含防腐劑,，制作難度一般,，飄香美味，老少皆宜,。

做法一

材料：燉羊肉的原湯,、水晶粉250克、青蘿卜,、蒜苗,、蔥、香菜適量,、鹽,、雞精、白胡椒粉適量,。

做法：

將水晶粉提前用量水泡軟,，備用；青蘿卜洗凈切成塊,，可以稍厚一些,，蒜苗、蔥切成粒,，香菜切成段,。

取一干凈鍋，將原湯舀出,，有羊油最好,，加入開水，原湯和開水的比例是2：1,；放入切好的蘿卜片,，大火燒開，調(diào)入鹽,、雞精,、白胡椒粉，關(guān)小火,。

可以切一些肉片放入,，做成羊肉泡饃,。

吃羊湯泡饃，就把煮好的羊湯舀進(jìn)碗里,，放入切好的蒜苗蔥香菜,，淋點(diǎn)辣椒油，掰開餅泡在湯里,，即可,。吃羊肉粉湯時，先將泡好的粉條抓進(jìn)碗中,，舀入滾開的羊湯氽燙,，把燙過粉的湯再倒回鍋中，再舀入再倒回,，這樣三四遍,，就可以舀入原湯，放切好的蒜苗蔥香菜,，淋點(diǎn)辣椒油,，即可。

做法二

材料：牛肉1000克,、羊肉25克,、粉條（干）30克、豆腐30克,、菠菜20克、西紅柿1個,、食鹽5克,、蔥10克、姜5克,、八角1個,、料酒10克、生抽5克,、胡椒粉少許,、香菜10克、陳醋少許,。

做法：

牛肉湯：牛肉浸泡后沖洗干凈,，冷水下鍋，加點(diǎn)料酒燒開后撇去浮沫,，撈出沖洗干凈,。將牛肉放進(jìn)電壓力鍋，加蔥段,、姜片,、大料,、胡椒粉，加入足夠多的湯,，加壓30分鐘后,，撈出牛肉另作他吃，取湯,。

羊肉粉湯做法：羊肉,、豆腐、西紅柿,、香菜分別洗凈準(zhǔn)備好,。

菠菜洗凈，粉條用開水泡好,。

羊肉切成小塊,，冷水下鍋焯去浮沫，撈出來備用,。

豆腐切丁,，西紅柿切塊，香菜切末備用,。

菠菜用開水燙一下去除草酸,。

鍋中加入牛肉湯，放入羊肉,、粉條,，放豆腐、西紅柿,，加入生抽,、醋調(diào)味后小火煮3分鐘。

加入菠菜和香菜,，最后加鹽調(diào)味即可,。

烹飪技巧

牛羊肉焯水的時候都要涼水下鍋。

粉條要事先泡軟,，否則煮很久都不爛的,。

菠菜含有大量草酸，跟豆腐一起吃會產(chǎn)生草酸鈣對人體不利,，焯一下就好了,。