爆炒辣蛤的食材配方

材料：蛤蜊250克,。

調(diào)料：蔥末,、姜末各一大匙，辣椒末一小匙,，紹酒半大匙,，醬油、精鹽,、味精各少許,，白糖一匙。

辣炒蛤蜊的做法

方法一：微波爐法

1,、用鹽水使蛤蜊吐沙2小時,，沖洗干凈，然后裝盤加入所有調(diào)料,。

2,、覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至熟即可,。

方法二：熱鍋炒法

1,、起油鍋放入姜末,，蔥花，辣椒炒出香味,，放入蛤蜊翻炒至蛤蜊殼微微張開（翻炒不可過勤,，要讓每只蛤蜊都有充分的時間受熱基本每隔5~10秒左右翻一次）。

2,、再放入黃酒,、胡椒粉或其他符合自己口味的調(diào)料，繼續(xù)翻炒至蛤蜊殼全部張開,。

3,、不用放水，蛤蜊自己會出很多水,，蓋蓋燜煮至湯汁收至半干,，放入切絲的青紅椒炒熟，就可以起鍋了,。

注意：海鮮都含有大量嘌呤,，與啤酒同食會增加中風危險，請飲酒適量,。

炒辣蛤蜊的做法竅門

1,、蛤蜊過水開口時間不一，一定要及時將先開口的蛤蜊撈出,，避免煮老,，不要偷懶。

2,、蛤蜊吐沙后殼內(nèi)仍會殘留少許沙子,，過水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,，以免破壞口感,。