基本介紹

泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌,、玉函泥,，是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,，中國除西部,、西南部省份外，多地均有制作,。

燒制方法是先把泥鰍放在容器里,，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后,，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱,，讓它亂鉆，并加蔥花、味精,、生姜末等佐料,。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣,，湯汁膩香,。

菜品特色

燒制方法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽,，喂養(yǎng)一夜后,，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，讓它亂鉆,，并加蔥花,、味精、生姜末等佐料,。此菜豆腐潔白,，味道鮮美帶辣，湯汁膩香,。

營養(yǎng)價(jià)值

豆腐營養(yǎng)豐富,，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,，還含有鈣、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì),。

含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化,，預(yù)防心血管疾病,，保護(hù)心臟。

含有多種礦物質(zhì),，補(bǔ)充鈣質(zhì),，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育,。

制作方法

做法一

食材：

泥鰍200克,、豆腐400克、生姜1小塊,、高湯1大匙、胡椒粉1小匙,、鹽1小匙,、味精1/2小匙。

步驟：

姜拍松,，泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈,。

鍋內(nèi)放入冷水，開小火,，將豆腐放在鍋中間,，把泥鰍放在周圍,，待鍋中的水慢慢加熱,，泥鰍就會(huì)往豆腐里鉆。

在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后,，將豆腐取出,，放在湯碗中，灌上高湯,，放入鹽,、胡椒粉、姜,、味精,，蒸8分鐘即可。

做法二

食材：

泥鰍,、豆腐,、蔥、生姜,、高湯,、胡椒粉、鹽,、味精,。

步驟：

泥鰍洗凈，蔥切段,，姜拍松,。

起鍋，加入適量冷水,，豆腐用盤裝好,，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放于鍋中間,，小火慢燉,。

待泥鰍鉆入豆腐后，將盤中豆腐及泥鰍拿出,，灌上高湯,，放入適量鹽,、胡椒粉、姜蔥,、味精蒸約15分鐘即可享用美食,。

泥鰍鉆豆腐泥鰍不去內(nèi)臟嗎

泥鰍鉆豆腐這道菜大家都聽說過，只有做這道菜的時(shí)候不用去除內(nèi)臟,，但是前提是在水里面加入了一些食用油,，先把泥鰍養(yǎng)了一天，已經(jīng)排干凈里面的沙子和臟東西了,。那么,，怎么才能快速的給泥鰍去除內(nèi)臟，去除干凈,？

首先在清水里面加入一些食用油,，泥鰍在里邊餓上一天一夜，中間不停的換清水,。

然后在盆里抓上一把鹽,，這樣能去除泥鰍表面的黏液，把泥鰍在水里焯一下水,，去除腥味,，接下來可以炒泥鰍或者燉湯喝了。但一定要把泥鰍內(nèi)部沙子雜質(zhì)清理干凈,，就像清洗花甲一樣,。