一,、蒸籠鲊是什么菜
“鲊”其實(shí)是粉蒸菜的一種獨(dú)特稱呼,川黔渝一帶的人們鐘情于粉蒸菜肴,,于是就地取材,,烹制出了許多口味各異,、各具特色的鲊菜,。而在赤水,粉蒸菜的代表當(dāng)屬蒸籠鲊,。也許是地理位置靠近重慶的緣故,,赤水的蒸籠鲊充分吸收了重慶火鍋“海納百川,無(wú)所不容”的特色,,一道蒸籠鲊包含了許多種食材,,完全可以獨(dú)立成席。
二,、貴州赤水蒸籠鲊的做法
傳統(tǒng)的赤水蒸籠鲊,,籠底以馬鈴薯、紅薯,、四季豆做底料,,加上竹筍、糯米飯(加綠豆),,最后在上面鋪上新鮮豬肉,,即開(kāi)始在鍋里蒸,。蒸的時(shí)候,得旺火,,三小時(shí)后即蒸熟,。揭開(kāi)蓋子,融匯各種食材的香味撲鼻,,加以稀飯或啤酒,,美味得以完全釋放!如今,,赤水蒸籠鲊已做了很大的改善,,考慮到營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)性膳食,增加了很多玉米,、蓮藕之類的食材,。