一,、蒸籠鲊是什么菜

“鲊”其實是粉蒸菜的一種獨特稱呼,，川黔渝一帶的人們鐘情于粉蒸菜肴，于是就地取材，烹制出了許多口味各異,、各具特色的鲊菜,。而在赤水，粉蒸菜的代表當(dāng)屬蒸籠鲊,。也許是地理位置靠近重慶的緣故,，赤水的蒸籠鲊充分吸收了重慶火鍋“海納百川，無所不容”的特色,，一道蒸籠鲊包含了許多種食材,，完全可以獨立成席。

二,、貴州赤水蒸籠鲊的做法

傳統(tǒng)的赤水蒸籠鲊,，籠底以馬鈴薯、紅薯,、四季豆做底料,，加上竹筍、糯米飯(加綠豆),，最后在上面鋪上新鮮豬肉,，即開始在鍋里蒸。蒸的時候,，得旺火,，三小時后即蒸熟。揭開蓋子,，融匯各種食材的香味撲鼻,，加以稀飯或啤酒,，美味得以完全釋放,！如今，赤水蒸籠鲊已做了很大的改善,，考慮到營養(yǎng)和科學(xué)性膳食,，增加了很多玉米、蓮藕之類的食材,。