基本介紹

面炕雞是河南省信陽市息縣的一道特色傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系,；該菜品由仔雞、干辣椒為主要食材做成的一道菜品,，地域色彩極其濃郁,。

面炕雞的特點(diǎn)是嫩，十分好咬,，老人也可以吃,，湯的香味十分濃重，可以刺激食欲,。其他面炕系列均來自于面炕雞的原始做法,。

美食典故

有一天，蘇軾游于淮水,，到了當(dāng)時(shí)蔡州境內(nèi),。彼時(shí)息縣稱新息，屬蔡州,，東坡在此駐足流連后,，腹中隨饑,，便到一戶人家就食。

蘇軾乃是當(dāng)時(shí)的頂流大明星,，主人一見,，激動(dòng)不已，為愛豆打call之余,，才發(fā)現(xiàn)自家太窮,，只有兩只小雞和一些白面，而蘇軾不僅自己肚子大,，還帶了經(jīng)紀(jì)人和助理,。材料有限，如何做出美味,。

主人靈機(jī)一動(dòng)，將小雞宰殺洗凈,，剁成核桃大小的肉塊,，然后和上面粉，倒油入鍋,，油熱后將雞塊置鍋中炕成金黃色,。隨后，加入水和佐料燉開,，便做出了滿滿一鍋香噴噴的面炕雞,。肉香四溢，入口嫩滑,，令東坡贊不絕口,。

據(jù)說，后來蘇東坡再貶惠州,，所作的“父老喜云集,，簞壺?zé)o空攜，三日飲不散,，殺盡村西雞”中的“雞”,，便是要用來做面炕雞。

所需食材

原料：肉雞750克,，面粉150克,，糯米粉50克，雞蛋1個(gè),，姜片10克,，蒜仁20克，蔥節(jié)30克,，香菜15克,，八角1枚,，精鹽、胡椒粉,、料酒,、白糖、味精,、雞精,、香油、鮮湯,、色拉油各適量,。

菜品特色

面炕雞的特點(diǎn)是嫩，十分好咬,，老人也可以吃,，湯的香味十分濃重，可以刺激食欲,。

制作方法

仔雞宰殺制凈,，剁成核桃大小的塊，加蔥,、姜,、鹽腌漬20分鐘。

蔥,、姜,、蒜分別擇洗干凈，切片,；干辣椒洗凈切段,。

雞蛋、淀粉,、面粉和成糊,，將雞塊裹勻糊，放鍋中小火炕至兩面焦黃

蔥,、姜,、蒜、辣椒,、八角炒出香味,，放入炕好的雞塊，加高湯,、鹽,、料酒、胡椒粉,，大火燒沸,，中火燉30分鐘,，加雞精調(diào)好口味即可。