單縣羊肉湯,，選用當地優(yōu)質山羊為原料,，鮮肉、骨架與佐料合理搭配,，高溫使油乳化而成,。其主要特點是湯白汁濃而不顯油花，鮮美合口,，食而不膩。

山東單縣地處蘇,、魯,、豫、皖四省八縣交界處,，南有黃河故道,，北有貫穿全境的大沙河。這里水草豐美,，綠樹成蔭,，陽光充足，氣候濕潤,，春夏秋冬四季分明,，是個天然的優(yōu)質牧場，被稱為“中國青山羊之鄉(xiāng)”。單縣的羊肉細嫩鮮美,，腥膻味小,。其色白似奶，水脂交融,，質地純凈,，鮮味爽口，開胃健脾,。吃在口中,，鮮而不膻、香而不膩,，爛而不糊,，是一道適口的美食。

單縣羊肉湯熬制十分講究,。其方法是：先將五十升水添入鍋中,，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架兩副,，用大火燒開（以木柴為好）,，頂出血沫和臟氣，用竹編勺蓖除,，再加冷水10斤,，鍋開后再除血沫，隨后將羊油3斤下鍋,，片刻再蓖一次血沫,。爾后將各種佐料如白芷、肉桂,、草果,、陳皮、杏仁等按一定比例下鍋,，同時加鹽,，再熬四十分鐘既成，盛碗時要加丁香面少許,。熬制時最關鍵的工藝有兩點：一是各種佐料的運用,，多則藥味過頭，少了則腥膩不凈,；二是掌握火候,，火小了則不能達到水油交融，一色到底,，火太急熬不全味,，又會喪失營養(yǎng)成分,。很多人都想把單縣肉湯的技藝學到手，就是因為掌握不好這兩點而失敗了,。

單縣有三絕：羊湯,、百獅坊、百壽坊,。百獅坊夾柱上雕有一百個姿態(tài)各異,、惟妙惟肖、栩栩如生的獅子,；百壽坊雕有一百個不同書體的“壽”字,。兩坊結構精巧，雕工精細,，刀法洗練,，古樸優(yōu)雅，繁而不亂,，堪稱藝術珍品,。而造坊的石匠雕工每天要喝的就是羊湯。一天不喝就沒精打彩的,，不出活兒,。有人說：兩坊是羊湯澆出來的，三絕之首又當屬羊湯,。

單縣盛產青山羊,。羊湯也有幾千年歷史了，直到200多年前,，西關徐貴立將它加以改進,，發(fā)揚光大，創(chuàng)出了“三義合”的牌子,，名傳四方,。薪火傳到四代后，又由“三意春”繼承發(fā)展,。它以鮮羊肉為主料,，煮時先用羊大骨墊鍋底，再放上羊肉和花椒,、大茴、白芷,、桂皮,、肉桂、陳皮,、砂仁,、蔥、姜等佐料，加水燉煮,，直到肉熟,，湯色呈乳白色為止。食用時取湯中熟羊肉切碎,，放入碗中,，再盛上羊湯，加上精鹽,、蒜苗末,、香菜、香辣油即可,，趁熱食用,，鮮美異常、肥而不膩,，不腥不膻,，可謂一絕。銷售中,，每加水一次,，就加入一定數量的生肉再行熬制，時銷時添,，保持湯味鮮美,。還有以羊雜為主料煮的羊湯，如天花湯,、口條湯,、肚頭湯、奶渣湯,、心肝肺腸湯等,，色香不同，口味各異,。與吊爐燒餅同吃,，可謂絕配。單縣羊湯的獨特風格,，連不食羊肉的南方人也嘖嘖稱道?，F單縣羊湯已成為待客佳品，并在山東,、河南遍地開花,，1986年打入了京城，食客如潮,，頗受歡迎,。