雜醬面的關(guān)鍵是醬。下面就我們來看看雜醬面的醬是如何制作的,。

老北京炸醬的做法

炸醬原料：干黃醬1袋,、天園醬園的甜面醬半袋、去皮的肥瘦肉?。次寤ㄈ舛,。?00g、各種菜碼（黃瓜,、豆芽,、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的,，別的大白菜心,、青豆、豆腐干,、豆角絲,、芹菜丁兒、還有大蔥,、姜末,。

1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油,，油熱之后用中火煸炒五花肉丁,，待出油后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽,，然后將肉丁盛出備用,；

2、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻,，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中,，中火將醬炒一下，這樣醬才香,；

3,、醬炒出香味了，然后倒入肉丁,、姜末，轉(zhuǎn)小火,，慢慢的熬,，醬和肉丁水乳交融，那才好吃,，不用再加鹽和糖,，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘,；

4,、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜,，蘿卜什么的擦成絲之后,，涼水里面泡一下，然后瀝干水,，這樣菜絲比較爽脆,。豆芽、豆角絲,、黃豆,、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可,；

5、醬熬至看著干干的收了汁,，就可以離火加入蔥白末,，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟,。醬就做好了,。

韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個(gè),、胡蘿卜1根,、紅椒1個(gè)、黃瓜1根,、油20ML 料酒2ML,、白胡椒1克、老抽5ML,、雞汁5ML,、涼白開水100ML、蔥醬適量,。

1,、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒腌制一會(huì)兒,，其他食材也切成大小相仿的?。?/p>

2,、這個(gè)醬很稠,，適當(dāng)?shù)募右恍┧屠铣閿嚢杈鶆颍?/p>

3、燒熱炒鍋加油,，入蔥醬爆香,，放入肉煸炒變色,，有少許油滲出,；

4,、放入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)煸炒至斷生；

5,、放入調(diào)好的醬,，小火翻炒，過程中不停的順一個(gè)方向攪拌,。大概10分鐘左右,；

6、炒到醬的表面有油亮,，放入黃瓜和紅椒丁,，攪拌均勻，加入雞汁調(diào)味即可,。