香辣辣椒油的做法：

【主料】：干辣椒 120克；炒熟芝麻 30克,；菜籽油 600克,；

步驟：

1、用熱毛巾吸去辣椒上的灰層,，炒鍋刷一層油,，小火翻炒均勻，辣椒變得油亮,、微焦時(shí)關(guān)火再翻炒幾下,，冷卻一會(huì)

2、用料理機(jī)將辣椒打成較粗的粉狀,，與炒香的芝麻混合在不銹鋼容器里

3,、用小鍋將油燒開(kāi)冒煙沒(méi)有氣泡，溫度約180℃到190℃,，關(guān)火,！冷卻兩三分鐘

4,、舀兩勺油將辣椒粉和芝麻浸濕，用長(zhǎng)筷子攪散

5,、再將剩余的油倒進(jìn)容器里,，（容器大小要合適）這是油會(huì)沸騰，用筷子攪勻即可

6,、色澤紅亮,，有芝麻香的辣椒油，拌菜的好幫手

小竅門(mén)：

補(bǔ)充一下,，關(guān)于油溫,，如果沒(méi)有溫度計(jì)，油溫?zé)矫皾鉄?，這個(gè)溫度差不多180多度,，這時(shí)立即關(guān)火！鍋中油溫靜置兩三分鐘,，舀兩勺油浸潤(rùn)芝麻辣椒面,，攪拌均勻，再將全部燙油倒進(jìn)辣椒面時(shí),，油會(huì)沸騰才說(shuō)明油溫合適,。